Auberginen Pesto

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Pesto di melanzane

Auberginen Pesto
4.47 von 109 Bewertungen
Eine köstliches Pesto aus Auberginen, Walnüssen und Basilikum – super lecker!
Schwierigkeit: einfach
Kosten: niedrig
kcal: 291kcal
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Arbeitszeit: 55 Minuten
glutenfrei
lowcarb
vegetarisch
zuckerfrei
Schwierigkeit: einfach
Kosten: niedrig
kcal: 291kcal
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Gesamt: 55 Minuten
glutenfrei
lowcarb
vegetarisch
zuckerfrei
Menge für
4
Personen

Zutatenliste

Ergibt ca. 600g Pesto

Kochutensilien

Stabmixer

Zubereitung

  • Zuerst die Auberginen gründlich waschen und trocknen. Anschließend auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei bei 220 °C garen.
    1 kg Auberginen
  • Die Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.
  • Den Parmesan reiben und zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.
    50 g Walnüsse | 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 15 ml Zitronensaft | 10 Basilikumblätter
  • Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Letztlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    50 ml Olivenöl nativ extra | Salz | Pfeffer
  • Buon appetito!

Tipp

Wenn du das Pesto in ein kleines Glas gibst und mit einer Schicht Olivenöl abdichtest hält es sich bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank.
Das Auberginen Pesto schmeckt hervorragend mit jeder Art von Pasta, aber auch als leckerer Aufstrich aufs Brot!
Kalorien: 291kcal (15%)Kohlenhydrate: 19g (6%)Protein: 9g (18%)Fett: 22g (34%)Gesättigte Fettsäuren: 4g (20%)Transfettsäuren: 1gCholesterin: 7mg (2%)

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