Sapori di Lombardia
Zwischen Mailand, Seen, Reisfeldern und Alpentälern
Die Lombardei verbindet die urbane Küche Mailands mit den Reislandschaften der Poebene, den Voralpen, großen Seen und den Tälern im Norden.
Reis, Polenta, Butter, Käse, Pilze, Kalb- und Rindfleisch prägen viele herzhafte Gerichte. Taleggio, Risotto und langsam geschmorte Speisen stehen dabei ebenso für die Region wie Panettone.
Unsere Auswahl führt von cremiger Polenta und Pasta mit Taleggio über Reissuppe und Risotto bis zu kräftigen Ragouts und lombardischen Dolci.
Un classico lombardo
Polenta mit Pilzen und Taleggio
Cremige Polenta trifft auf aromatische Pilze und den weichen, würzigen Taleggio. Das Gericht vereint Bergküche, Käsetradition und die Wärme eines lombardischen Klassikers.
- Polenta langsam und klümpchenfrei garen
- Pilze kräftig anbraten
- Taleggio erst zum Schluss schmelzen lassen
- Direkt und heiß servieren
Ricette lombarde
11 Rezepte aus der Lombardei
Polenta, Pasta, Risotto, Suppen, Schmorgerichte und Dolci aus Italiens Norden.
Pappardelle mit Taleggio-Käse und Steinpilzen
Cremige Taleggio-Sauce, aromatische Steinpilze und breite Pappardelle ergeben ein kräftiges Pastagericht mit viel Geschmack. Die breiten Bandnudeln nehmen die Sauce besonders gut auf und…
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Rindfleischeintopf mit Steinpilzen
Rindfleischeintopf mit Steinpilzen ist ein herbstlicher italienischer Rinderschmortopf mit zarten Fleischwürfeln, aromatischen Steinpilzen, Rotwein und viel Geschmack. Ein typisches Gericht aus Norditalien, das an…
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Kalbsragout mit Erbsen in Tomatensauce
Zart geschmortes Kalbfleisch in aromatischer Tomatensauce mit Erbsen – ein klassisches Schmorgericht aus Nord- und Mittelitalien. Perfekt für die kühle Jahreszeit mit Polenta oder…
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Minestra di riso e verza
Minestra di Riso e Verza ist ein traditionelles Gericht aus Norditalien: eine kräftige Reissuppe mit Wirsing, Gemüse und Brühe – einfach, rustikal und perfekt…
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Saubohnensuppe
Saubohnensuppe (Macco di fave) ist ein cremiger Eintopf aus getrockneten Ackerbohnen und Fenchel – ein uraltes Gericht aus Sizilien, das traditionell im Frühling serviert…
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Cardi alla Parmigiana
Cardi alla Parmigiana sind überbackene Kardonenstängel mit Tomatensauce und Parmesan – ein rustikales, herbstliches Gericht aus der norditalienischen und emilianischen Küche.
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Torta Sabbiosa
Torta Sabbiosa ist ein traditioneller italienischer Sandkuchen aus der Lombardei. Mit viel Butter, Kartoffelstärke und Eiern wird er besonders fein, locker und zart –…
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Panettone
Diese köstliche Verführung, die der Mailänder Küche entstammt, kommt in Italien traditionell immer zu Weihnachten auf den Tisch. Ein wahres Fest für den Gaumen…
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Risotto mit Garnelen
Ein köstliches Breigericht mit frischen Scampi - wundervoll mediterran!
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Dalle Alpi alla pianura
Die Küche der Lombardei
Alpine Produkte, Reis aus der Ebene, Käse, Butter, Fleisch und städtische Backtradition formen ein vielfältiges kulinarisches Profil.
Risotto & Reis
Die Reiskultur der Poebene zeigt sich in cremigem Risotto ebenso wie in herzhaften Suppengerichten.
Zitronenrisotto →Polenta & Käse
Polenta, Taleggio und weitere Bergkäse stehen für die kräftige Küche der Täler und Voralpen.
Polenta mit Pilzen und Taleggio →Fleisch & Pilze
Kalb, Rind und Waldpilze verbinden sich in Ragouts und langsam gegarten Gerichten.
Rindfleischeintopf mit Steinpilzen →Dolci aus Mailand und der Ebene
Panettone und feine Kuchen erzählen von Festtagen, Stadttradition und regionalem Backhandwerk.
Panettone →Tra città, laghi e montagne
Eine kulinarische Reise durch die Lombardei
Von Mailand über Seen und Voralpen bis zur Poebene verändern Landschaft und Produkte den Charakter der regionalen Küche.
Alle Regionen Italiens →- 01
Mailand
Risotto alla milanese, Cotoletta und Panettone prägen die bekannteste Stadtküche der Region.
- 02
Bergamo, Brescia & Voralpen
Polenta, Taleggio und andere Käse begleiten Pilze, Fleisch und kräftige Gerichte der Bergtäler.
- 03
Seen & Valtellina
Süßwasserfisch, alpine Käse, Bresaola, Pizzoccheri und Polenta zeigen die Vielfalt des Nordens.
- 04
Mantua, Cremona & Poebene
Reis, Kürbis, Mostarda, Sbrisolona und Torrone stehen für die fruchtbare Ebene und ihre Städte.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus der Lombardei
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti lombardi
Zutaten mit regionalem Charakter
Reis, Mais, Käse, Butter, Fleisch und Pilze verbinden Ebene, Städte und Alpentäler.
Reis
Carnaroli, Arborio und weitere Reissorten aus der Poebene sind die Grundlage für Risotti und Reissuppen.
Polenta
Maisgrieß begleitet Käse, Pilze und Schmorgerichte und gehört besonders im Bergland zur traditionellen Alltagsküche.
Taleggio & Bergkäse
Der weiche Taleggio stammt aus dem Bergamasker Val Taleggio und passt besonders gut zu Pasta und Polenta.
Fleisch, Pilze & Butter
Kalb, Rind, Schwein, Waldpilze und Butter sorgen für den kräftigen Charakter vieler lombardischer Gerichte.
L’arte lombarda
Fünf Tipps für Gerichte aus der Lombardei
Risotto sorgfältig mantecieren
Butter und Käse erst am Ende einarbeiten, damit das Risotto cremig und zugleich fließend bleibt.
Polenta genug Zeit geben
Langsames Garen entwickelt eine glatte Konsistenz und ein rundes Maisaroma.
Taleggio sanft schmelzen
Milde Hitze bewahrt die cremige Textur und verhindert, dass der Käse ölig wird.
Pilze kräftig anrösten
Eine heiße Pfanne fördert Röstaromen, bevor die Pilze mit Sauce oder Polenta verbunden werden.
Schmorgerichte ruhen lassen
Nach langsamem Garen kurz ruhen lassen, damit sich Sauce und Fleisch harmonisch verbinden.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur lombardischen Küche
Wofür ist die Küche der Lombardei bekannt?
Die Lombardei ist besonders für Risotto alla milanese, Polenta, Cotoletta, Ossobuco, Cassoeula, Taleggio, Gerichte aus der Valtellina und Panettone bekannt.
Welche Rolle spielt Reis in der Lombardei?
In der südlichen Lombardei prägen Reisfelder die Landschaft. Sorten wie Carnaroli und Arborio werden für cremige Risotti und herzhafte Reissuppen verwendet.
Was ist Taleggio?
Taleggio ist ein weicher, aromatischer Käse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem Val Taleggio bei Bergamo und passt zu Polenta, Pasta und Fleischgerichten.
Woher stammt Panettone?
Panettone ist eng mit Mailand verbunden und gehört heute zu den bekanntesten italienischen Weihnachtsgebäcken.
Welche Gerichte sind typisch für die Berge?
In den lombardischen Bergregionen sind Polenta, Pizzoccheri, Bresaola sowie Käse wie Bitto, Casera und Taleggio besonders prägend.
Gibt es vegetarische lombardische Gerichte?
Polenta mit Pilzen und Taleggio, Risotto, Minestra mit Reis und Wirsing, Karden alla Parmigiana und verschiedene Pasta- oder Gemüsegerichte sind fleischlose Möglichkeiten.