Sapori delle montagne
Zwischen Dolomiten, Almen, Tälern und Obstgärten
Trentino-Südtirol verbindet italienische Kochkultur mit alpinen Traditionen. Brot, Knödel, Polenta, Käse, Speck, Äpfel und Bergkräuter prägen Gerichte, die Wärme und Bodenständigkeit ausstrahlen.
Im Trentino begegnen sich Canederli, Polenta und Almkäse, während Südtirol für Speckknödel, Gerstensuppe, kräftiges Bauernbrot, Spätzle und Apfelstrudel bekannt ist.
Unsere Auswahl führt von Speck-, Spinat-, Rote-Bete- und Käseknödeln über Gerstensuppe und Brot bis zu Strudel und frittierten Apfelringen.
Un classico altoatesino
Speckknödelsuppe
Aus Brot, Speck und wenigen weiteren Zutaten entsteht ein herzhafter Klassiker der Südtiroler Küche. In heißer Brühe serviert, verbinden die Knödel bäuerliche Resteküche mit alpinem Wohlfühlessen.
- Altbackenes Brot gleichmäßig schneiden
- Knödelmasse ausreichend ruhen lassen
- Mit feuchten Händen locker formen
- Sanft in Brühe gar ziehen lassen
Ricette delle Alpi
11 Rezepte aus Trentino-Südtirol
Knödel, Suppen, Spätzle, Brot, Strudel und süße Apfelgerichte aus Italiens Norden.
Spinatknödel nach Tiroler Art mit zerlassener Butter
Eine herzhafte Spezialität aus dem schönen Tirol!
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Rote Bete Knödel
Die Rote Bete Knödel, auch Rohnenknödel genannt, aus Südtirol haben ihre Wurzeln tief in der alpenländischen Küche. Diese Region ist bekannt für ihre kulinarische…
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Käsenocken Südtiroler Art
Wer schon einmal in den schönen Bergen Südtirols unterwegs war und Rast auf einer der urigen Hütten gemacht hat, ist bestimmt auch über dieses…
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Südtiroler Gerstensuppe
Deftige Gerstensuppe aus Südtirol mit Speck, Gemüse und Graupen – perfekt für kalte Tage.
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Spinatspätzle mit Sahne und Speck
Cremige Tiroler Spätzle mit knusprigem Speck!
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Südtiroler Bauernbrot
Heute wollen wir ein leckeres traditionelles Brot backen, welches aus Südtirol, einer Region im Norden Italiens, stammt. Es wird seit Jahrhunderten von Bauernfamilien gebacken…
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Gemüsestrudel
Dieser Gemüsestrudel ist eine köstliche Blätterteigspeise mit frischem Gemüse und leckerem Ricotta Käse. Er eignet sich nicht nur perfekt als Vorspeise. Auch als Hauptgericht…
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Apfelstrudel
Der Strudel mit Äpfeln ist eine weit verbreitete Strudelart. Zur Zubereitung werden vor allem sogenannter Strudelteig, aber auch Blätterteig, Quarkteig und Hefeteig verwendet. Zaubern…
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Frittierte Apfelringe
Frittelle di Mele sind fluffige italienische Apfelküchlein – außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Besonders beliebt in Südtirol und zur Karnevalszeit.
Rezept ansehen →Sapori alpini
Die Küche von Trentino-Südtirol
Brot, Getreide, Speck, Käse, Kräuter und Äpfel werden zu kräftigen und zugleich abwechslungsreichen Gerichten.
Knödel in vielen Varianten
Speck, Spinat, Rote Bete oder Käse verwandeln Brot in herzhafte Suppeneinlage oder eigenständiges Gericht.
Spinatknödel nach Tiroler Art mit zerlassener Butter →Suppen & Bauernküche
Gerstensuppe, Speck und Gemüse stehen für einfache, nahrhafte Gerichte aus Tälern und Bergbauernhöfen.
Südtiroler Gerstensuppe →Brot, Spätzle & Nocken
Kräftiges Bauernbrot, Spinatspätzle und Käsenocken verbinden Handwerk mit alpinen Zutaten.
Südtiroler Bauernbrot →Äpfel & Strudel
Apfelstrudel und Apfelringe zeigen die süße Seite der Obstgärten und Backtradition.
Apfelstrudel →Tra valli e Dolomiti
Eine kulinarische Reise durch Trentino-Südtirol
Obstgärten, Weinberge, Almen und Hochgebirge geben den Tälern jeweils ein eigenes kulinarisches Profil.
Alle Regionen Italiens →- 01
Bozen, Meran & Etschtal
Speck, Äpfel, Wein, Brot und Knödel treffen auf eine Küche mit alpinen und mediterranen Akzenten.
- 02
Pustertal, Eisacktal & Vinschgau
Gerstensuppe, Bauernbrot, Käse und herzhafte Gerichte spiegeln die bäuerliche Bergtradition.
- 03
Trient & Trentiner Täler
Canederli, Polenta, Carne Salada und Almkäse prägen eine Küche zwischen Seen, Weinbergen und Dolomiten.
- 04
Dolomiten & Almen
Käse, Pilze, Kräuter, Butter und Mais begleiten einfache Hüttengerichte und wärmende Speisen.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus Trentino-Südtirol
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti delle Alpi
Zutaten mit regionalem Charakter
Brot, Getreide, Speck, Käse, Äpfel und Bergprodukte tragen die alpine Handschrift der Region.
Brot & Getreide
Altbackenes Brot wird zu Knödeln, Roggen und Weizen zu kräftigen Broten, Gerste zu wärmenden Suppen.
Speck & Käse
Südtiroler Speck und Käse von Almen und Tälern geben Knödeln, Nocken und Polenta ihren herzhaften Charakter.
Äpfel
Äpfel aus den Tälern füllen Strudel, werden in Teig ausgebacken oder begleiten süße Mehlspeisen.
Kräuter, Pilze & Polenta
Bergkräuter, Waldpilze und Maisgrieß spiegeln die saisonale Küche der Almen und Dolomitentäler.
L’arte alpina
Fünf Tipps für alpine Gerichte
Knödelmasse ruhen lassen
Brot und Flüssigkeit brauchen Zeit, damit die Masse bindet und sich gut formen lässt.
Probe-Knödel garen
Ein einzelner Test zeigt, ob noch Brotbrösel oder Flüssigkeit ergänzt werden müssen.
Knödel nur sanft ziehen lassen
Stark kochendes Wasser kann die lockere Struktur aufbrechen.
Brot kräftig würzen
Fenchel, Kümmel und weitere Gewürze geben Südtiroler Bauernbrot seinen typischen Charakter.
Strudel vor dem Anschneiden ruhen lassen
So setzt sich die Apfelfüllung und der Teig bleibt besser in Form.
Noch mehr Italien
Passende italienische Rezeptwelten
Domande frequenti
Häufige Fragen zur regionalen Küche
Wofür ist die Küche von Trentino-Südtirol bekannt?
Typisch sind Knödel und Canederli, Polenta, Speck, Käse, Gerstensuppe, kräftiges Brot, Spätzle sowie Süßspeisen mit Äpfeln.
Was ist der Unterschied zwischen Knödeln und Canederli?
Canederli ist die italienische Bezeichnung für die in der alpinen Küche verbreiteten Brotknödel. Varianten entstehen unter anderem mit Speck, Käse, Spinat oder Roter Bete.
Was gehört zu einer Südtiroler Marende?
Zur traditionellen Brotzeit werden häufig Speck, Käse und kräftiges Brot serviert, begleitet von regionalem Wein oder Apfelsaft.
Welche Rolle spielt Polenta im Trentino?
Polenta gehört zur traditionellen Bergküche und wird mit Käse, Butter, Fleisch, Pilzen oder Gemüse kombiniert.
Welche Süßspeisen sind typisch?
Apfelstrudel, ausgebackene Apfelringe, Zelten und weitere Gebäcke mit Äpfeln oder Trockenfrüchten gehören zur regionalen Desserttradition.
Gibt es vegetarische Gerichte?
Spinatknödel, Rote-Bete-Knödel, Käsenocken, Kaspressknödel, Gemüsestrudel und zahlreiche Polenta-Varianten bieten fleischlose Möglichkeiten.