Umbria, cuore verde d’Italia
Umbrien: Küche & Rezepte
Entdecke 13 Gerichte aus dem grünen Herzen Italiens – mit Trüffel, Pasta, Linsen, Getreide, Wild und würzigen Dolci.
Sapori dell’Umbria
Zwischen Apennin, Valle Umbra und Trasimenischem See
Umbrien liegt im grünen Herzen Italiens. Die Küche der Region ist bodenständig und konzentriert sich auf den klaren Geschmack guter Grundprodukte.
Trüffel, Olivenöl, Linsen, Kichererbsen, Getreide, Schweinefleisch und Wild prägen viele Gerichte. In Norcia wurde aus dieser Verbindung eine berühmte Kunst der Wurst- und Fleischverarbeitung.
Diese Sammlung führt von Tagliatelle mit Trüffel und Pasta alla norcina über kräftige Suppen und Wildschwein bis zum würzigen Panpepato di Terni.
Un classico umbro
Tagliatelle mit Trüffel
Wenige Zutaten, ein intensives Aroma: Trüffel und Pasta zeigen besonders schön, wie geradlinig und zugleich festlich die umbrische Küche sein kann.
- Pasta bissfest garen
- Trüffel behutsam säubern
- Mit Butter oder Olivenöl verbinden
- Das Aroma nicht mit zu vielen Zutaten überdecken
Ricette umbre
13 Rezepte aus Umbrien
Pasta, Hülsenfrüchte, Getreide, Fleischgerichte und Dolci aus dem grünen Herzen Italiens.
Pasta alla boscaiola
Unsere kleine Variation des beliebten Gerichts aus Italien wird den herrlichen Duft des Waldes direkt in deine Küche bringen. Dazu ergänzen wir die Pasta…
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Pappardelle mit Wildschwein
Ein toskanisches Ragù mit Wildschwein, langsam geschmort in Rotwein, Tomaten, Wurzelgemüse und Gewürzen. Serviert mit breiten Bandnudeln ist dieses Gericht ein Klassiker der ländlichen…
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Zuppa di Ceci e Castagne
Zuppa di Ceci e Castagne ist eine traditionelle Suppe aus Umbrien und der Toskana, in der süße, gekochte Kastanien auf nussige Kichererbsen und aromatische…
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Panpepato di Terni
Ein traditioneller Weihnachtskuchen aus Terni in Umbrien, vollgepackt mit Nüssen, Früchten, Kakao, Honig und Gewürzen. Kräftig im Geschmack und lange haltbar – ideal als…
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Sommerlicher Linsensalat
Insalata di lenticchie estiva ist ein frischer, eiweißreicher Sommersalat mit Linsen, perfekt für heiße Tage oder als Meal-Prep für unterwegs. Mit knackigem Gemüse, Olivenöl…
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Dinkelsalat mit Feta und Kirschtomaten
Dinkelsalat mit Feta und Kirschtomaten ist ein herrlich frisches Sommergericht – leicht, gesund und im Handumdrehen zubereitet. Gekochter Dinkel bildet die herzhafte Basis, dazu…
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Gerstensalat mit gegrilltem Gemüse
Insalata d'orzo con verdure grigliate ist ein sommerlicher, mediterraner Salat aus Gerste und gegrilltem Gemüse, voller Aromen und perfekt als Hauptgericht oder Beilage. Die…
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Ackerbohnen mit Pecorino
Ein einfaches, aber ikonisches Gericht aus dem römischen und umbrischen Frühling: frische Ackerbohnen (Fave) mit gereiftem Pecorino. Ideal als Vorspeise, Snack oder Aperitivo.
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Pollo alla Cacciatora
Ein herzhafter Hähnchenschmortopf nach italienischer Art – mit Tomaten, Kräutern, Oliven und einem Hauch Knoblauch. Hausmannskost auf italienisch!
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Tagliatelle mit Lauch und Zitrone
Tagliatelle con porri e limone ist eine wunderbar frische, vegetarische Pasta, die mit zart geschmorten Lauchstreifen und feinem Zitronenaroma punktet. Ein echtes Frühlings- &…
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Walnuss-Honig-Kuchen
Saftige Walnüsse, feiner Honig und ein Hauch Zitrone machen diesen Kuchen besonders aromatisch. Die Kombination aus grob gehackten und fein gemahlenen Walnüssen sorgt für…
Rezept ansehen →Dalla montagna alla valle
Die Küche Umbriens
Waldaromen, bäuerliche Vorräte, kräftige Fleischgerichte und schlichte Pasta prägen die Region.
Trüffel & Pasta
Tagliatelle mit Trüffel und Pasta alla norcina verbinden handwerkliche Pasta mit den intensiven Aromen des Apennin.
Tagliatelle mit Trüffel →Norcia & Fleisch
Schweinefleisch, Wild und herzhafte Saucen stehen für die kräftige Küche des umbrischen Berglands.
Pappardelle mit Wildschwein →Hülsenfrüchte & Getreide
Linsen, Kichererbsen, Ackerbohnen, Gerste und Dinkel geben Suppen und Salaten Substanz.
Zuppa di Ceci e Castagne →Dolci & Gewürze
Panpepato di Terni verbindet Nüsse, Honig, Kakao und Gewürze zu einem festlichen Gebäck.
Panpepato di Terni →Il cuore verde
Eine kulinarische Reise durch Umbrien
Zwischen Bergen, bewaldeten Hügeln, Tälern und dem Trasimenischen See wechseln Zutaten und lokale Traditionen.
Alle Regionen Italiens →- 01
Perugia & Valle Umbra
Olivenöl, Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte verbinden die Städte und fruchtbaren Täler der Region.
- 02
Norcia & Valnerina
Schwarzer Trüffel, Linsen, Schweinefleisch und herzhafte Pasta stehen für die Bergwelt im Südosten.
- 03
Spoleto & Terni
Rustikale Pasta, Fleischgerichte und Panpepato begleiten die Küche im Süden Umbriens.
- 04
Trasimeno & Orvieto
Rund um See, Weinberge und Hügellandschaften treffen Fisch, Olivenöl und ländliche Gerichte aufeinander.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus Umbrien
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti umbri
Zutaten mit regionalem Charakter
Trüffel, Olivenöl, Hülsenfrüchte, Getreide und herzhafte Produkte aus dem Bergland bestimmen viele Gerichte.
Schwarzer Trüffel
Das intensive Waldaroma veredelt Pasta und andere schlichte Gerichte, ohne viele Begleiter zu benötigen.
Olivenöl extra vergine
Fruchtiges Olivenöl verbindet Brot, Gemüse, Hülsenfrüchte und Fleisch und gehört zu den Grundlagen der Regionalküche.
Linsen, Kichererbsen & Getreide
Hülsenfrüchte, Dinkel und Gerste stehen für eine nahrhafte, ländlich geprägte Küche.
Schweinefleisch, Wild & Pecorino
Herzhafte Fleischgerichte und gereifter Schafskäse passen zu den kräftigen Aromen des umbrischen Berglands.
L’arte umbra
Fünf Tipps für Gerichte aus Umbrien
Trüffel behutsam behandeln
Erst kurz vor dem Servieren fein hobeln oder reiben und nicht durch zu starke Aromen überdecken.
Olivenöl gezielt einsetzen
Ein gutes Öl darf bei Brot, Hülsenfrüchten und Gemüse den Geschmack sichtbar tragen.
Hülsenfrüchte langsam garen
Sanftes Garen erhält die Form und sorgt zugleich für eine cremige Bindung in Suppen und Saucen.
Wild ausreichend Zeit geben
Pappardelle mit Wildschwein gewinnt durch Marinieren und langsames Schmoren an Tiefe und Zartheit.
Rustikal, aber ausgewogen würzen
Knoblauch, Kräuter und Pfeffer sollen die Hauptzutaten unterstützen, nicht überdecken.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur umbrischen Küche
Wofür ist die umbrische Küche bekannt?
Umbrien ist besonders für Trüffel, Olivenöl, Linsen und andere Hülsenfrüchte, Getreide, herzhafte Fleischgerichte und Spezialitäten aus Norcia bekannt.
Was ist Pasta alla norcina?
Pasta alla norcina ist ein herzhaftes Pastagericht aus dem Umfeld von Norcia. Charakteristisch ist eine Sauce mit Salsiccia; je nach Rezept kommen weitere cremige oder aromatische Zutaten hinzu.
Welche Trüffel werden in Umbrien verwendet?
In Umbrien spielt besonders der schwarze Trüffel eine wichtige Rolle. Je nach Ort und Saison werden auch andere Trüffelarten verarbeitet.
Was ist Panpepato di Terni?
Panpepato di Terni ist ein würziges, kompaktes Festtagsgebäck mit Nüssen, Honig, Kakao und Gewürzen. Es trägt eine geschützte geografische Angabe.
Welche vegetarischen Gerichte passen zu Umbrien?
Gerichte mit Trüffel, Linsen, Kichererbsen, Ackerbohnen, Dinkel, Gerste, Gemüse und Pecorino bieten viele vegetarische Möglichkeiten.
Welche Zutaten gehören in eine umbrische Vorratskammer?
Olivenöl extra vergine, getrocknete Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Honig, Pecorino, Kräuter und gute Pasta bilden eine vielseitige Grundlage.