REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein sonntägliches Essen im Kreis seiner Liebsten. Kalbsbraten im Backofen mit Kartoffeln ist ein großer Klassiker in Italien. Die wohlduftenden zarten Kalbsfleischscheiben mit den reschen Ofenkartoffeln und dem herzhaften Bratensaft sind ein wahrer Genuss für Leib und Seele.

Menge für

Personen

Zutatenliste

Kartoffeln

1 kg Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl extra vergine
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Braten

600 g Kalbsbraten (z. B. Nuss oder Bug)
50 ml trockener Weißwein
40 ml Olivenöl extra vergine
1 Zweig Rosmarin
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 462kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 1

Gesamt: 1 30

glutenfrei

laktosefrei

zuckerfrei

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 462kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 1

Gesamt: 1 30

glutenfrei

laktosefrei

zuckerfrei

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Zunächst die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und dann abtrocknen. Anschließend schälen und in grobe Würfel gleicher Größe schneiden.
1 kg Kartoffeln
Die Kartoffelwürfel nun in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und zu den Kartoffeln hinzugeben. Nun etwas Olivenöl darüber träufeln, einen gehackten Zweig Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
2 Zehen Knoblauch | 1 Zweig Rosmarin | Olivenöl extra vergine | Salz | Pfeffer
Den Inhalt der Schüssel nun auf ein gut geöltes Backblech übertragen und für 20 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Backofen geben.

Braten vorbereiten

In der Zwischenzeit den Kalbsbraten mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien. Damit der Braten beim Garen seine Form behält, diesen jetzt wie folgt mit Küchengarn umwickeln.
Den Braten an einer Seite mit dem Garn umwickeln und mit einem Knoten verschließen. Dabei darauf achten, dass die Schlinge nicht in das Fleisch einschneidet.
Das Fleisch nun vollständig mit mehreren Schlaufen im Abstand von ca. 2cm umwickeln.
Anschließend den Braten umdrehen und die Schlaufen auf der Rückseite ebenfalls im Abstand von 2cm ausrichten.
Den Faden nun längs über den gesamten Braten ziehen und mit dem Fadenanfang verknoten.
600 g Kalbsbraten
Nun den ganzen Rosmarinzweig zwischen Fleisch und Garn einfädeln. Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Zweig Rosmarin | Salz | Pfeffer
Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann den Braten hinzugeben und auf mittlerer Hitze von allen Seiten jeweils ca. 1 Minute lang anbraten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Danach vom Herd nehmen.
40 ml Olivenöl extra vergine | 50 ml trockener Weißwein
Den Braten nun in die Mitte des Backblechs zu den Kartoffeln geben und mit dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln. Anschließend für weitere 35 Minuten bei 200°C garen. Der Braten sollte dann im Inneren ca. 65°C haben.
Letztlich den Braten aus dem Ofen nehmen und den Garn entfernen. Dann mit den Kartoffeln anrichten, mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln und zart und duftend servieren.
Buon appetito!

Kalorien462kcal (23%)Kohlenhydrate44g (15%)Protein37g (74%)Fett14g (22%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren8gCholesterin117mg (39%)

Kalbsbraten im Backofen mit Kartoffeln

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