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Spezzatino di manzo
Dieses himmlisch duftende Gericht mit seinem zart gegarten Rindfleischwürfeln und der köstlichen Soße mit feiner Rotweinnote ist aus der klassischen italienischen Küche nicht wegzudenken. Als “secondo piatto” (2. Hauptgang) serviert findet er Anklang bei Groß und Klein. Der Eintopf mit Rindfleisch besticht hierbei durch seine aromatischen Zutaten, welche durch die lange Garzeit ihre volle Stärke entwickeln und das ganze Haus mit ihrem wohlriechenden Duft erfüllen.
Zutatenliste
- 1 kg Rindfleisch (Schulter, Ober- oder Unterschale)
- 2.5 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 200 ml Rotwein
- 40 ml Olivenöl nativ extra
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 3 Blätter Salbei
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung
- Zunächst den Sellerie waschen, die Karotte und die Zwiebel schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden.1 Zwiebel | 1 Karotte | 1 Stange Sellerie
- Den Thymian und Rosmarin Zweig mit den Salbei Blättern zu einem Bündel zusammenbinden.1 Zweig Rosmarin | 1 Zweig Thymian | 3 Blätter Salbei
- Anschließend das Rindfleisch in etwa gleich große Würfel von 5cm schneiden.1 kg Rindfleisch
- Die Fleischbrühe in einen Topf geben und einmal aufkochen.2.5 l Fleischbrühe
Zubereitung
- Nun einen großen Kochtopf auf den Herd stellen und die Butter und das Olivenöl darin erhitzen. Dann das zuvor gewürfelte Gemüse hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang anschwitzen.30 g Butter | 40 ml Olivenöl nativ extra
- Im Anschluss die Hitze leicht erhöhen, die Fleischwürfel hinzugeben und 10 Minuten lang garen lassen. Dabei häufig umrühren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Alles gut vermischen, die Hitze weiter erhöhen und ein paar Minuten lang scharf anbraten. Dabei oft umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennen kann.Salz | Pfeffer | 30 g Weizenmehl Typ 405
- Nun mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen. Dann mit der Brühe aufgießen und das Kräuterbündel hinzugeben.200 ml Rotwein
- Den Eintopf anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel mindestens eine Stunde lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Letztlich nur noch das Kräuterbündel entfernen und schon kann der köstliche Rindereintopf genossen werden.Buon appetito!
Mein Tipp
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