Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Serviert auf geröstetem Brot ist er eine traditionelle venezianische Delikatesse.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Baccalà mantecato
Ein klassischer Aufstrich aus dem Veneto: Stockfisch wird sanft gegart, dann mit Olivenöl und Knoblauch zu einer cremigen Masse verarbeitet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Region
- Venetien
- Gericht
- Antipasti, Fisch, Soßen & Dips
- Schritte
- 4
Zutaten
Baccalà
Zum Servieren
So wird’s gemacht
- 01
Den entsalzten Stockfisch in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zusammen mit einer Knoblauchzehe bei niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch zart ist. Dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 02
Den Fisch abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Den Fisch noch warm in eine Schüssel geben oder in einen Standmixer füllen.
- 03
Den Fisch mit einem Holzlöffel oder Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, dabei abwechselnd Olivenöl und Milch in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine cremige, schaumige Konsistenz entsteht. Je nach Bedarf etwas Kochwasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 04
Den Baccalà mantecato auf geröstetem Weißbrot oder Polenta servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Baccalà mantecato stammt aus Venedig und wird dort traditionell in Bacari (Weinbars) als Cicchetto serviert.
Zutaten-Ersatz: Statt Milch kann auch Sahne verwendet werden. Für intensiveren Geschmack einige Tropfen Zitronensaft oder ein Spritzer Weißwein.
Lagerung: Gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren leicht temperieren oder kurz erwärmen.
Was passt dazu? Ein Glas Prosecco, frisches Weißbrot oder Polenta.
Tipps zum Gelingen: Fisch nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen. Öl langsam einarbeiten, damit die Masse emulgiert und schön cremig wird.
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