Cremiger venezianischer Stockfisch-Aufstrich mit Olivenöl und Knoblauch
Ein klassischer Aufstrich aus dem Veneto: Stockfisch wird sanft gegart, dann mit Olivenöl und Knoblauch zu einer cremigen Masse verarbeitet. Serviert auf geröstetem Brot ist er eine traditionelle venezianische Delikatesse.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Baccalà
- 400 g Stockfisch (Baccalà) entsalzen, Haut und Gräten entfernt
- 2 Zehen Knoblauch geschält
- 150 ml Olivenöl extra vergine
- 100 ml Milch
- Petersilie fein gehackt, optional zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- 6 Scheiben Weißbrot oder Polenta
Zubereitung
- Den entsalzten Stockfisch in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zusammen mit einer Knoblauchzehe bei niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch zart ist. Dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.400 g Stockfisch (Baccalà) | 2 Zehen Knoblauch
- Den Fisch abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Den Fisch noch warm in eine Schüssel geben oder in einen Standmixer füllen.400 g Stockfisch (Baccalà)
- Den Fisch mit einem Holzlöffel oder Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, dabei abwechselnd Olivenöl und Milch in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine cremige, schaumige Konsistenz entsteht. Je nach Bedarf etwas Kochwasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.150 ml Olivenöl extra vergine | 100 ml Milch | Salz und Pfeffer
- Den Baccalà mantecato auf geröstetem Weißbrot oder Polenta servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.Petersilie | 6 Scheiben Weißbrot oder Polenta
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Baccalà mantecato stammt aus Venedig und wird dort traditionell in Bacari (Weinbars) als Cicchetto serviert.
Zutaten-Ersatz: Statt Milch kann auch Sahne verwendet werden. Für intensiveren Geschmack einige Tropfen Zitronensaft oder ein Spritzer Weißwein.
Lagerung: Gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren leicht temperieren oder kurz erwärmen.
Was passt dazu? Ein Glas Prosecco, frisches Weißbrot oder Polenta.
Tipps zum Gelingen: Fisch nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen. Öl langsam einarbeiten, damit die Masse emulgiert und schön cremig wird.
Nährwerte & Eignung
Kalorien310kcal (16%)Kohlenhydrate6g (2%)Protein22g (44%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren4g (20%)Cholesterin65mg (22%)
