Pasta & Ragù
Ragu alla bolognese
Abgeleitet ist Ragù von dem französischen Wort Ragoût, das zur Zeit der Renaissance in der Region der Emilia-Romagna übernommen wurde, und zwar zunächst als…
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Emilia-Romagna, la Food Valley
Emilia-Romagna: Küche & Rezepte
Entdecke 24 Gerichte entlang der Via Emilia – mit Eierpasta, Ragù, gefüllten Teigen, Käse, Salumi und Dolci.
Sapori dell’Emilia-Romagna
Zwischen Via Emilia, Po-Ebene, Apennin und Adria
Die Küche der Emilia-Romagna verbindet Städte mit ausgeprägten eigenen Traditionen. Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna und die Romagna setzen dabei jeweils andere Akzente.
Frische Eierpasta, Ragù, gereifter Käse, Schinken und Salumi, Balsamico, gefüllte Teige und herzhafte Backwaren prägen eine besonders handwerkliche Küche.
Diese Sammlung führt von Tagliatelle al ragù, Lasagne und Tortellini über Cappelletti, Cotoletta, Tigelle und Gnocco fritto bis zu Erbazzone und Reiskuchen.
Un classico emiliano
Tagliatelle al ragù
Frische Eiernudeln und langsam gekochtes Ragù verbinden zwei große Handwerkstraditionen der Emilia-Romagna.
- Eierpasta bissfest garen
- Ragù langsam entwickeln lassen
- Mit etwas Pastawasser verbinden
- Frisch geriebenen Käse ergänzen
Ricette emiliano-romagnole
24 Rezepte aus der Emilia-Romagna
Eierpasta, Ragù, gefüllte Teige, herzhafte Backwaren und Dolci aus Italiens Food Valley.
Pasta & Ragù
Lasagne alla bolognese
Lasagne alla Bolognese ist der Klassiker schlechthin – Schicht für Schicht italienische Kochkunst. Mit einer aromatischen Fleischsoße, cremiger Béchamel und frischer Pasta wird sie…
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Gefüllte Pasta
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus köstlichen gefüllten Teigtaschen in einer herzhaften Brühe besteht. Die Tortellini werden mit einer Mischung…
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Gefüllte Pasta
Tortellini
Die original italienischen Tortellini sind eine traditionelle Nudelspezialität aus der Region Emilia-Romagna im Norden Italiens. Die kleinen gefüllten Teigtaschen haben eine lange Geschichte und…
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Gefüllte Pasta
Cappelletti
Cappelletti sind eine Art Pasta, die traditionell mit einer Füllung aus Fleisch, Käse und Gemüse serviert wird. Sie sind im Grunde genommen eine kleinere…
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Gefüllte Pasta
Tortellini alla panna
Bereit für eine super schnelles und köstliches Gericht aus der italienischen Pasta Küche? Dann tauche mit uns ein in die Welt der original Tortellini…
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Gefüllte Pasta
Tortellini mit Schinken und Erbsen
Die Tortellini mit Schinken und Erbsen bieten in nur 20 Minuten einen köstlichen Ausflug in die italienische Küche. Die zarten gefüllten Teigtaschen werden in…
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Pasta & Ragù
Spaghetti mit weißer Bolognese
Du fragst dich vielleicht, was genau weiße Bolognese ist und wie sie sich von der klassischen Variante unterscheidet. Nun, die weiße Bolognese ist eine…
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Pasta & Ragù
Ragù bianco
Hast du schon einmal von Ragù bianco gehört? Diese besondere italienische weiße Bolognese Sauce hat eine lange Geschichte und wird oft in einem Atemzug…
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Pasta & Ragù
Cotoletta alla bolognese
Dieses köstliche Fleischgericht, welches üblicherweise als zweiter Gang serviert wird, ist uralten Ursprungs und auch als cotoletta alla petroniana bekannt . Ein wirklich originelles Rezept mit…
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Teig & Backstube
Tigelle Modenesi
Tigelle Modenesi sind kleine, weiche Fladenbrötchen aus der Emilia-Romagna, ideal zum Füllen mit Schmalz, Aufschnitt, Käse oder Aufstrichen – perfekt für einen rustikalen italienischen…
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Teig & Backstube
Gnocco Fritto
Gnocco Fritto sind knusprig frittierte Teigstücke aus der Emilia-Romagna. Traditionell mit Schmalz oder Öl ausgebacken, werden sie mit Prosciutto, Salami oder Käse serviert –…
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Teig & Backstube
Erbazzone Reggiano
Eine traditionelle herzhafte Pastete aus der Emilia-Romagna – gefüllt mit Mangold, Frühlingszwiebeln und Parmesan, umhüllt von knusprigem Teig.
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Regionaler Klassiker
Zuppa Imperiale
Zuppa Imperiale ist eine klassische Festtagssuppe aus der Emilia-Romagna: Kleine, goldgelb gebackene Grießwürfel aus Ei, Butter und Parmesan werden in heißer Fleischbrühe serviert –…
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Regionaler Klassiker
Cardi alla Parmigiana
Cardi alla Parmigiana sind überbackene Kardonenstängel mit Tomatensauce und Parmesan – ein rustikales, herbstliches Gericht aus der norditalienischen und emilianischen Küche.
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Regionaler Klassiker
Spinatrollen nach emilianischer Art
Heute entführen wir dich in die herrliche Region Emilia-Romagna, wo Spinatrollen nach emilianischer Art zu den echten Gaumenfreuden gehören. Unsere Spinatrollen sind nicht nur…
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Dolci
Reiskuchen aus Bologna
Ein klassischer Reiskuchen aus Bologna – süß, cremig, mit Zitronen- und Mandelaroma. Perfekt zu Festtagen oder zum Kaffee.
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Regionaler Klassiker
Kalbsragout mit Erbsen in Tomatensauce
Zart geschmortes Kalbfleisch in aromatischer Tomatensauce mit Erbsen – ein klassisches Schmorgericht aus Nord- und Mittelitalien. Perfekt für die kühle Jahreszeit mit Polenta oder…
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Pasta & Ragù
Kürbis Lasagne
Die vegetarische Kürbis Lasagne ist ein absolut köstliches, reichhaltiges und schmackhaftes Rezept der italienischen Pasta-Küche. Diese eignet sich besonders gut für kalte Herbsttage, eine…
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Teig & Backstube
Pizza bianca mit Feigen und Schinken
Pizza bianca con fichi e prosciutto ist eine der elegantesten Pizza-Varianten Italiens: ohne Tomatensauce, dafür mit cremigem Stracchino, süßen Feigen und würzigem Parmaschinken. Ein…
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Dolci
Frittelle di carnevale
Diese süßen, frittierten Bällchen sind ein wahres Highlight während der Karnevalszeit in Italien. Die Frittelle di carnevale sind kleine Teigbällchen, die in heißem Öl…
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Dolci
Castagnole
Ein süßes Gebäck, das in ganz Italien verbreitet und Teil der ligurischen kulinarischen Tradition ist. Dieses leckere Rezept lässt sich auf das 18. Jahrhundert zurückführen.
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Pasta & Ragù
Spaghetti alla bolognese
Schon gewusst? In Italien isst man keine Spaghetti Bolognese. Dieses Gericht ist dort unter dem Namen Tagliatelle al ragu bekannt und wird traditionell wie…
Rezept ansehen →Dalla sfoglia alla tavola
Die Küche der Emilia-Romagna
Teigkunst, Ragù, Käse, Salumi und regionale Backwaren verbinden Alltag und Festtafel.
Eierpasta & Ragù
Tagliatelle, Lasagne und unterschiedliche Ragù stehen im Zentrum vieler Fest- und Familiengerichte.
Tagliatelle al ragù →Gefüllte Pasta
Tortellini und Cappelletti werden trocken, mit Sauce oder in kräftiger Brühe serviert.
Tortellini in brodo →Herzhaftes Gebäck
Tigelle, Gnocco fritto und Erbazzone begleiten Käse, Salumi oder einen Aperitivo.
Tigelle Modenesi →Bologna & Dolci
Cotoletta, Zuppa Imperiale und Reiskuchen zeigen herzhafte und süße Seiten Bolognas.
Cotoletta alla bolognese →Lungo la Via Emilia
Eine kulinarische Reise durch die Emilia-Romagna
Entlang der Via Emilia und bis zur Adria besitzt fast jede Stadt eigene Pastaformen, Füllungen und Spezialitäten.
Alle Regionen Italiens →- 01
Parma & Piacenza
Käse, Schinken, Salumi und gefüllte Pasta prägen den westlichen Teil der Region.
- 02
Modena & Reggio Emilia
Balsamico, Parmigiano Reggiano, Tigelle, Gnocco fritto und Erbazzone stehen für die Mitte.
- 03
Bologna
Tagliatelle al ragù, Tortellini, Lasagne und Cotoletta gehören zu den bekanntesten Stadtrezepten.
- 04
Romagna & Adriaküste
Cappelletti, herzhafte Teige und eine eigenständige Küsten- und Landküche führen bis zur Adria.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus Emilia-Romagna
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti della Food Valley
Zutaten mit regionalem Charakter
Eierpasta, Käse, Salumi, Balsamico und sorgfältig gekochte Saucen prägen die Küche.
Eier & Mehl
Aus wenigen Zutaten entstehen Tagliatelle, Lasagne, Tortellini, Cappelletti und weitere Pastaformen.
Parmigiano Reggiano
Der gereifte Hartkäse würzt Füllungen, Pasta, Suppen und viele überbackene Gerichte.
Schinken & Salumi
Prosciutto, Mortadella und weitere Salumi begleiten Teige, Füllungen und herzhafte Gebäcke.
Balsamico & Butter
Traditioneller Balsamico, Butter und kräftige Brühen geben vielen Gerichten Tiefe und Balance.
L’arte della sfoglia
Fünf Tipps für Gerichte aus der Emilia-Romagna
Eierteig ruhen lassen
Ein gut gekneteter und ausgeruhter Teig lässt sich dünn ausrollen und sauber formen.
Ragù langsam kochen
Zeit verbindet Fleisch, Gemüse und Tomate zu einer runden, konzentrierten Sauce.
Füllungen sparsam dosieren
Tortellini und Cappelletti schließen besser, wenn die Füllung aromatisch, aber nicht zu üppig ist.
Brühe kräftig ansetzen
Gefüllte Pasta und Zuppa Imperiale gewinnen durch eine klare, geschmacksvolle Brühe.
Fritti heiß servieren
Gnocco fritto schmeckt am besten frisch und luftig, zusammen mit Käse oder Salumi.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur emilianisch-romagnolischen Küche
Wofür ist die Emilia-Romagna kulinarisch bekannt?
Die Region ist besonders für frische Eierpasta, Ragù, Tortellini, Lasagne, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mortadella und Balsamico bekannt.
Welche Pasta kommt aus der Emilia-Romagna?
Tagliatelle, Tortellini, Cappelletti, Lasagne und zahlreiche weitere gefüllte oder ungefüllte Eierpastaformen prägen die Region.
Was gehört zu Tagliatelle al ragù?
Frische Tagliatelle werden mit einem langsam gekochten Ragù serviert. Die breite Pasta nimmt die kräftige Sauce besonders gut auf.
Was ist Gnocco fritto?
Gnocco fritto sind ausgebackene Teigstücke, die warm und häufig mit Käse oder Salumi serviert werden.
Was unterscheidet Emilia und Romagna?
Beide Landesteile besitzen eigene Stadt- und Küchentraditionen. Gemeinsam sind ihnen starkes Handwerk, regionale Produkte und viele Teig- und Pastagerichte.
Welche vegetarischen Gerichte gibt es?
Erbazzone, Cardi alla Parmigiana, Kürbislasagne und verschiedene Pasta- oder Backgerichte bieten vegetarische Möglichkeiten.