Sapori di Sardegna
Eine Insel zwischen Hirtenküche und Meer
Sardiniens Küche verbindet eine lange Brot- und Pastatradition im Inselinneren mit Fisch, Thunfisch und Bottarga an den Küsten.
Pane Carasau, Pecorino, Safran, Artischocken, Malloreddus, Culurgiones und Seadas stehen neben Gerichten aus Orata, Spigola und den Spezialitäten von Carloforte.
Unsere fünf Rezepte führen von Pasta alla Carlofortina und Spaghetti alla Bottarga bis zu Dorade, Wolfsbarsch und einer sommerlichen Thunfisch-Antipasto.
Un classico di Carloforte
Pasta alla Carlofortina
Thunfisch, Tomaten und Pesto Genovese treffen in diesem Gericht auf Pasta. Die Verbindung erinnert an die ligurischen Wurzeln Carlofortes und die enge Beziehung der Insel San Pietro zum Thunfischfang.
- Thunfisch nur kurz in der Sauce ziehen lassen
- Pesto nicht kräftig mitkochen
- Pasta mit etwas Kochwasser binden
- Tomaten konzentriert abschmecken
Ricette sarde
5 Rezepte aus Sardinien
Pasta, Bottarga, Thunfisch und mediterrane Fischgerichte aus der vielseitigen Inselküche.
Spaghetti alla Bottarga
Spaghetti mit Bottarga ist ein einfaches, aber elegantes italienisches Pastagericht mit getrocknetem Fischrogen. Bottarga verleiht der Pasta ein intensives, salziges Aroma – perfekt für…
Rezept ansehen →
Wolfsbarsch Rouladen mit Zucchini
Involtini di spigola con zucchine sind feine Röllchen aus Wolfsbarschfilets mit Zucchinistreifen, ein leichtes, elegantes Fischgericht aus der italienischen Sommerküche. Zart gegart im Ofen…
Rezept ansehen →
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße – außen knusprig, innen zart und aromatisch. Ein einfaches, elegantes Fischgericht aus der mediterranen Sommerküche.
Rezept ansehen →
Kalte gefüllte Tomaten mit Thunfisch
Pomodori ripieni freddi con tonno sind kalt gefüllte Tomaten – perfekt für heiße Sommertage. Mit einer frischen Füllung aus Thunfisch, Kapern, Oliven und Frischkäse…
Rezept ansehen →Terra e mare
Die Küche Sardiniens
Küsten, Hochebenen, Weideland und kleine Inseln haben jeweils eigene Produkte und Zubereitungen hervorgebracht.
Pasta & Bottarga
Spaghetti mit Bottarga zeigen die klare Küstenseite; Malloreddus, Fregola und Culurgiones stehen für die große sardische Pastatradition.
Spaghetti alla Bottarga →Carloforte & Thunfisch
Pasta alla Carlofortina verbindet Thunfisch mit Tomaten und Pesto. Die Küche der Insel San Pietro bewahrt ligurische und tabarkinische Einflüsse.
Pasta alla Carlofortina →Fisch & Küste
Dorade und Wolfsbarsch passen zur mediterranen Küstenküche, in der Fisch häufig gegrillt oder mit Kräutern, Gemüse und Zitrone serviert wird.
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße →Brot, Käse & Hirtenküche
Pane Carasau, Pane Frattau, Pecorino, Lamm und Spanferkel erzählen von der Landwirtschaft und den Traditionen des Inselinneren.
Dal mare alla montagna
Eine kulinarische Reise durch Sardinien
Die Insel besitzt keine einheitliche Küche: Küste, Hochebene und Bergland setzen deutlich unterschiedliche Schwerpunkte.
Alle Regionen Italiens →- 01
Cagliari & Campidano
Malloreddus, Safran, Artischocken, Fregola und Meeresfrüchte prägen viele Gerichte im Süden.
- 02
Ogliastra & Barbagia
Culurgiones, Filindeu, Pane Carasau, Pecorino sowie kräftige Fleischgerichte stehen für das bergige Inselinnere.
- 03
Oristano & Westküste
Bottarga aus Cabras, Vernaccia, Fisch und Lagunenprodukte verbinden Landwirtschaft und Küste.
- 04
Gallura, Sulcis & Carloforte
Zuppa Gallurese und Vermentino treffen im Südwesten auf Thunfisch, Couscous und die ligurisch-tabarkinische Küche Carlofortes.
Pronto in 30 minuti
Schnelle sardische Rezeptideen
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 30 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti dell’isola
Zutaten mit sardischem Charakter
Getreide, Schafskäse, Gemüse und Meeresprodukte verbinden das Inselinnere mit den Küsten.
Hartweizen & handgemachte Pasta
Malloreddus, Fregola, Culurgiones, Lorighittas und Filindeu zeigen die außergewöhnliche Formenvielfalt der Insel.
Pane Carasau & Brotküche
Dünnes Pane Carasau und weitere Brote bilden die Grundlage für eigenständige Gerichte wie Pane Frattau und Zuppa Gallurese.
Pecorino, Safran & Artischocken
Schafskäse, Safran und die stachelige sardische Artischocke geben herzhaften Gerichten einen unverwechselbaren Charakter.
Bottarga, Thunfisch & Küstenfisch
Getrockneter Fischrogen, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch stehen für Lagunen, Fischerei und die lange Küste.
Cucinare come sull’isola
Fünf Tipps für sardische Gerichte
Bottarga sparsam dosieren
Der salzige, intensive Rogen wird fein gerieben oder in dünnen Scheiben erst kurz vor dem Servieren ergänzt.
Fisch nicht übergaren
Dorade und Wolfsbarsch bleiben saftig, wenn sie nur bis zum Garpunkt erhitzt und anschließend kurz ruhen gelassen werden.
Pesto sanft einarbeiten
Für Pasta alla Carlofortina das Pesto erst zum Schluss mit etwas Kochwasser unter die Sauce ziehen.
Pasta bissfest halten
Sardische Pastasorten besitzen viel Struktur und sollten so gegart werden, dass sie Sauce und Füllung tragen.
Brot vielfältig nutzen
Pane Carasau schmeckt nicht nur knusprig, sondern lässt sich angefeuchtet auch schichten und mit Sauce, Käse oder Ei kombinieren.
Noch mehr Italien
Passende italienische Rezeptwelten
Domande frequenti
Häufige Fragen zur sardischen Küche
Wofür ist die sardische Küche bekannt?
Bekannt sind Pane Carasau, Malloreddus, Culurgiones, Fregola, Pecorino, Bottarga, Spanferkel sowie Süßspeisen wie Seadas und Pardulas.
Welche Pasta ist typisch für Sardinien?
Malloreddus, Culurgiones, Fregola, Lorighittas und Filindeu gehören zu den bekanntesten sardischen Pastaformen. Je nach Teilregion unterscheiden sich Form, Füllung und Sauce.
Was ist Bottarga?
Bottarga ist gesalzener und getrockneter Fischrogen. Auf Sardinien ist besonders Bottarga di Muggine aus Meeräschenrogen bekannt; sie wird häufig fein über Pasta gerieben.
Was ist Pane Carasau?
Pane Carasau ist ein sehr dünnes, knuspriges sardisches Fladenbrot. Es wird pur gegessen oder für Gerichte wie Pane Frattau mit Sauce und weiteren Zutaten geschichtet.
Welche Gerichte kommen aus Carloforte?
Carloforte ist eng mit der Thunfischküche verbunden. Pasta alla Carlofortina kombiniert typischerweise Thunfisch, Tomaten und Pesto und zeigt die ligurischen Wurzeln des Ortes.
Welche Süßspeisen sind typisch für Sardinien?
Seadas sind mit Käse gefüllte, frittierte Teigtaschen, die meist mit Honig serviert werden. Auch Pardulas sowie Gebäck mit Mandeln und Honig sind verbreitet.