Römischer Ochsenschwanz-Schmortopf
Coda alla Vaccinara ist ein echter Klassiker der römischen Küche: geschmorter Ochsenschwanz in einer aromatischen Tomatensoße mit Sellerie, Pinienkernen, Kakao und Kräutern – herzhaft, kräftig und unglaublich aromatisch.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 1,5 kg Ochsenschwanz in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Karotten gewürfelt
- 3 Stangen Sellerie in Scheiben
- 200 ml Rotwein trocken
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Rosinen
- 1 TL Kakaopulver ungesüßt
- Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen
- frische Petersilie gehackt, zum Servieren
Zubereitung
- Ochsenschwanzstücke unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in einem großen Schmortopf in Olivenöl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.1,5 kg Ochsenschwanz | 2 EL Olivenöl
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Bratfett anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 2 Karotten | 3 Stangen Sellerie | 200 ml Rotwein
- Ochsenschwanz zurück in den Topf geben. Tomaten, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich vom Knochen fällt.800 g gehackte Tomaten
- In den letzten 30 Minuten Rosinen, Pinienkerne und Kakaopulver unterrühren und mitköcheln lassen.2 EL Pinienkerne | 1 EL Rosinen | 1 TL Kakaopulver
- Mit frischer Petersilie bestreut servieren – ideal mit Polenta, Kartoffelpüree oder einfach gutem Brot.
Tipps & Wissenswertes
Kurze Geschichte:
Coda alla Vaccinara stammt aus dem römischen Stadtteil Trastevere, wo Metzger („vaccinari“) das Gericht kreierten. Es war einst Arme-Leute-Essen, heute gilt es als Delikatesse.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
- Kein Ochsenschwanz? → Rinderbeinscheiben oder dicke Rippchen als Alternative
- Sellerie-Hasser? → Stattdessen Lauch oder Petersilienwurzel verwenden
- Ohne Alkohol: Wein durch Traubensaft mit etwas Essig ersetzen
- Cremige Polenta oder Kartoffelpüree
- Knuspriges Landbrot zum Tunken
- Römischer Rotwein (z. B. Cesanese)
- Zeit lassen – das Fleisch muss richtig zart werden
- Kakaopulver erst am Schluss zugeben für feine Bitterkeit
- Mit Deckel schmoren – aber gelegentlich umrühren!
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Nährwerte & Eignung
Kalorien540kcal (27%)Kohlenhydrate16g (5%)Protein82g (164%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren3gTransfettsäuren0.04gCholesterin240mg (80%)
