Polpettone
Polpettone ist ein saftiger, aromatischer italienischer Hackbraten, gefüllt mit Mozzarella und Schinken, perfekt als Hauptgericht für ein Familienessen oder ein festliches Mahl.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für den Hackbraten
- 600 g Rinderhackfleisch alternativ gemischtes Hack
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel fein
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Petersilie frisch, gehackt
- 1 TL Salz
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Für die Füllung
- 100 g Kochschinken dünn geschnitten
- 150 g Mozzarella in Scheiben geschnitten
Für das Backen
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 100 ml Weißwein trocken
Zubereitung
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Eier, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen. Alle Zutaten gut vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.600 g Rinderhackfleisch | 2 Eier | 100 g Semmelbrösel | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Petersilie | 1 TL Salz | Pfeffer
- Die Hackfleischmasse auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten. Den Kochschinken und die Mozzarellascheiben gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.100 g Kochschinken | 150 g Mozzarella
- Den Hackbraten mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen. Den Polpettone in eine leicht geölte Auflaufform legen.2 EL Olivenöl extra vergine
- Den Weißwein über den Hackbraten gießen und die Form locker mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.100 ml Weißwein
- Nach 45 Minuten die Folie entfernen und den Hackbraten weitere 15 Minuten offen backen, bis er schön gebräunt ist. Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Der Polpettone ist ein fester Bestandteil vieler italienischer Familienküchen und variiert je nach Region in Füllung und Zubereitung.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt Mozzarella kann auch Provolone verwendet werden. Kochschinken kann durch luftgetrockneten Schinken ersetzt werden.
Lagerung: Reste können luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen leicht mit etwas Brühe oder Wasser bedecken und im Ofen erwärmen.
Was passt dazu? Ein frischer grüner Salat, Rosmarinkartoffeln oder sautiertes Gemüse. Dazu passt ein Kräftiger Rotwein wie Chianti oder Nero d’Avola.
Tipps zum Gelingen: Beim Aufrollen darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Den Hackbraten nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt und saftig bleibt.
Nährwerte & Eignung
Kalorien483kcal (24%)Kohlenhydrate14g (5%)Protein33g (66%)Fett31g (48%)Gesättigte Fettsäuren13g (65%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren12gTransfettsäuren1gCholesterin159mg (53%)
