Vitello Tonnato

Sprache | Language | Lingua: Deutsch

Kalbfleisch mit Thunfischsoße

Wer des Öfteren bei seinem Lieblingsitaliener um die Ecke zu Gast ist, wird dieser wundervollen Vorspeise wohl schon das ein oder andere mal begegnet sein. Dieses Gericht ist meine absolute Nummer 1 wenn es um Antipasti geht. Der himmlische Geschmack des butterweichen und hauchdünnen Kalbfleischs in Kombination mit einer herrlich cremigen Thunfischsoße. Am besten legen wir gleich los, bevor uns noch allen das Wasser im Mund zusammen läuft… Andiamo!

4.52 von 537 Bewertungen
Die wohl beliebteste Vorspeise in Italien – Ein echter Klassiker der italienischen Küche!
Schwierigkeit: einfach
Kosten: hoch
kcal: 160kcal
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 1 Stunde 20 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Arbeitszeit: 5 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Kosten: hoch
kcal: 160kcal
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 1 Stunde 20 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Gesamt: 5 Stunden 30 Minuten
Menge für
4
Personen

Zutatenliste

Soße

  • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
  • 400 g Mayonnaise
  • ½ Zitrone
  • 3 EL Sud vom Kalbfleisch
  • 2 EL Aceto Balsamico Bianco
  • 2 TL Kapern
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Topping

Kochutensilien

Zubereitung

  • Die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Enden der Selleriestange entfernen und ebenfalls grob stückeln. Die Zwiebel schälen und halbieren.
  • Die Kalbsnuss von Fett und Sehnen befreien, in einen Topf legen und den Weißwein darüber gießen. Dann Sellerie, Karotte und Zwiebel zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Salz und Gewürznelken hinzugeben. Abschließend Wasser hinzugeben, bis das Fleisch ganz bedeckt ist.
  • Nun alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze im offenen Topf ca. 45 Minuten lang leicht köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
  • Die Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner aus dem Sud entfernen und weitere 10 Minuten lang kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
  • Für die Soße den Thunfisch abtropfen lassen. Dann diesen zusammen mit Kapern, Mayonnaise, Saft der Zitrone und Aceto Balsamico Bianco in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. Einige Esslöffel des Suds vom Kalbfleisch hinzugeben und verrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Kalbfleisch in dünne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsoße bedecken und 3 – 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Vor dem Servieren nach Belieben Kapern und frische Petersilie über das Vitello Tonnato verteilen.
    Buon appetito!
Vitello Tonnato

Mein Tipp

Zu diesem herrlichen Gericht reichst du am besten frisch gebackenes Ciabatta!
Ciabatta mit Oliven
Kalorien: 160kcal (8%)Kohlenhydrate: 1.4gProtein: 14.1g (28%)Fett: 9g (14%)Gesättigte Fettsäuren: 1.9g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 5.8gCholesterin: 82mg (27%)

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3 Gedanken zu „Vitello Tonnato“

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