Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Die zarten Kürbisblüten bringen Leichtigkeit, während der geräucherte Scamorza dem Risotto Tiefe und Schmelz verleiht – ein Fest für Genießer!
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Risotto mit Kürbisblüten und Scamorza
Risotto con fiori di zucca e scamorza ist ein cremiges, elegantes Gericht mit feinem Blütenaroma und geschmolzenem Käse, das perfekt in die warme Jahreszeit passt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Region
- Kampanien, Latium
- Gericht
- Reis
- Schritte
- 5
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
- 02
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Brühe dazugeben, dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit immer erst vollständig aufnehmen lassen, bevor neue Brühe zugegeben wird.
- 03
Nach etwa 15 Minuten die Zucchiniblütenstreifen unterheben und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.
- 04
Den Topf vom Herd nehmen, Scamorza, Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute zugedeckt ruhen lassen.
- 05
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Nach Wunsch mit ein paar frischen Blüten garnieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Dieses Risotto stammt aus der traditionellen nord- und mittelitalienischen Küche. Zucchiniblüten werden dort häufig in Risotti, Pasta oder gefüllt verwendet. Scamorza sorgt für eine rauchige, schmelzende Note.
Variante: Statt Scamorza kann auch geräucherter Provolone oder Mozzarella verwendet werden. Für ein feineres Aroma etwas Zitronenabrieb einrühren oder das Risotto mit frischer Minze verfeinern.
Serviervorschlag: Ideal als Hauptgericht oder elegante Vorspeise. Dazu passt ein gut gekühlter Weißwein, z. B. ein Fiano oder Pinot Grigio.
Tipps: Die Brühe sollte stets heiß sein, um die Garzeit nicht zu unterbrechen. Risotto immer frisch servieren – es verliert bei längerem Stehen seine perfekte Konsistenz. Für vegane Varianten: mit pflanzlicher Brühe, veganem Käse und Olivenöl statt Butter zubereiten.
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