Risotto con fiori di zucca e scamorza
Risotto con fiori di zucca e scamorza ist ein cremiges, elegantes Gericht mit feinem Blütenaroma und geschmolzenem Käse, das perfekt in die warme Jahreszeit passt. Die zarten Kürbisblüten bringen Leichtigkeit, während der geräucherte Scamorza dem Risotto Tiefe und Schmelz verleiht – ein Fest für Genießer!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 160 g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
- 10 Zucchiniblüten geputzt, Stempel entfernt, klein geschnitten
- 1 Zwiebel klein, fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch geschält und fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 600 ml Gemüsebrühe heiß
- 50 ml trockener Weißwein
- 80 g Scamorza gerieben
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben
- 1 EL Butter zum Abschmecken
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird.160 g Risottoreis | 1 Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 2 EL Olivenöl extra vergine
- Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Brühe dazugeben, dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit immer erst vollständig aufnehmen lassen, bevor neue Brühe zugegeben wird.600 ml Gemüsebrühe | 50 ml trockener Weißwein
- Nach etwa 15 Minuten die Zucchiniblütenstreifen unterheben und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.10 Zucchiniblüten
- Den Topf vom Herd nehmen, Scamorza, Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute zugedeckt ruhen lassen.80 g Scamorza | 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 EL Butter | Salz und Pfeffer
- Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Nach Wunsch mit ein paar frischen Blüten garnieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Dieses Risotto stammt aus der traditionellen nord- und mittelitalienischen Küche. Zucchiniblüten werden dort häufig in Risotti, Pasta oder gefüllt verwendet. Scamorza sorgt für eine rauchige, schmelzende Note.
Variante: Statt Scamorza kann auch geräucherter Provolone oder Mozzarella verwendet werden. Für ein feineres Aroma etwas Zitronenabrieb einrühren oder das Risotto mit frischer Minze verfeinern.
Serviervorschlag: Ideal als Hauptgericht oder elegante Vorspeise. Dazu passt ein gut gekühlter Weißwein, z. B. ein Fiano oder Pinot Grigio.
Tipps: Die Brühe sollte stets heiß sein, um die Garzeit nicht zu unterbrechen. Risotto immer frisch servieren – es verliert bei längerem Stehen seine perfekte Konsistenz. Für vegane Varianten: mit pflanzlicher Brühe, veganem Käse und Olivenöl statt Butter zubereiten.
Nährwerte & Eignung
Kalorien746kcal (37%)Kohlenhydrate105g (35%)Protein32g (64%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren11g (55%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren5gTransfettsäuren0.01gCholesterin51mg (17%)
