Italien bietet mehr als Pasta und Pizza – besonders traditionelle italienische Fleischgerichte zeigen, wie raffiniert und bodenständig die italienische Küche zugleich sein kann. Ob zart geschmortes Ossobuco, würziges Saltimbocca oder deftige Wildgerichte: Auf unserer Seite findest du die besten Fleischrezepte aus allen Regionen Italiens – mit Tipps zur Zubereitung, passenden Beilagen und interessanten Hintergründen zur Geschichte und Tradition der Gerichte.
Fleisch in der italienischen Küche – Vielfalt mit Tradition
Anders als oft angenommen, spielt Fleisch in der italienischen Alltagsküche eine eher begleitende Rolle – dafür aber mit umso mehr Raffinesse. Statt großer Mengen stehen Qualität, Herkunft und aromatische Zubereitung im Vordergrund. Viele Gerichte stammen aus der bäuerlichen Küche, wurden über Generationen verfeinert und sind heute beliebte Klassiker.
Besonders Kalbfleisch spielt eine zentrale Rolle – sei es im Saltimbocca alla Romana oder im Ossobuco alla Milanese. Auch Wildgerichte, Innereien und langsam geschmortes Rindfleisch sind in Italien sehr beliebt.
Unsere beliebtesten Fleischgerichte
Hier findest du eine Auswahl klassischer italienischer Fleischgerichte – vom deftigen Eintopf bis zum feinen Kalbsröllchen. Alle Rezepte stammen aus unterschiedlichen Regionen Italiens und sind für jeden Geschmack geeignet.
Von Nord bis Süd: Regionale Fleischklassiker
Italienische Fleischgerichte unterscheiden sich stark von Region zu Region. Während in Norditalien eher buttrige, weinbasierte Schmorgerichte dominieren, setzen Mittel- und Süditalien auf würzigere Varianten mit Tomaten, Kräutern und Olivenöl.
Hier einige regionale Highlights:
- Brasato al Barolo – Rinderschmorbraten in Barolo-Wein aus dem Piemont
- Saltimbocca alla Romana – Kalb mit Prosciutto und Salbei, in Weißwein gebraten
- Agnello al forno – Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarin, Knoblauch und Kartoffeln
- Coda alla vaccinara – Ochsenschwanz nach römischer Art mit Sellerie, Tomaten und Kakao
- Stufato di Cinghiale – Wildschweineintopf aus der Toskana – geschmort mit Rotwein
- Involtini di Vitello – Kalbsröllchen mit Parmaschinken und Käse – zart, würzig und herrlich saftig
- Fegato alla Veneziana – Kalbsleber venezianischer Art – in feinen Zwiebeln geschmort
- Trippa alla Romana – Römischer Kuttel-Eintopf mit Tomaten, Pecorino und Minze
FAQ – Häufige Fragen zu italienische Fleischgerichte
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Welche Fleischsorten werden in Italien am häufigsten verwendet?
Kalb, Rind, Schwein und Lamm sind die beliebtesten Fleischsorten. Auch Wild (z. B. Wildschwein) ist in vielen Regionen verbreitet.
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Was sind klassische Beilagen zu italienischen Fleischgerichten?
Polenta, Risotto, Kartoffeln, grüne Bohnen oder Brokkoli-Röschen mit Olivenöl sind typische Begleiter. Auch Ciabatta oder Weißbrot zum Auftunken der Sauce sind beliebt.
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Welche Weine passen zu italienischen Fleischgerichten?
Kräftige Rotweine wie Chianti, Barolo, Brunello di Montalcino oder Primitivo sind ideal. Zu Kalbfleisch und Saltimbocca passt auch ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio.
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Gibt es italienische Fleischgerichte, die sich gut vorbereiten lassen?
Ja, viele Schmorgerichte wie Brasato, Stufato oder Coda alla vaccinara schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
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Welche italienischen Fleischgerichte eignen sich für Gäste?
Klassiker wie Brasato al Barolo, Involtini di Vitello oder Ossobuco sind ideal für Gäste – sie lassen sich gut vorbereiten und beeindrucken durch intensiven Geschmack.
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Gibt es italienische Fleischgerichte für den Sommer?
Ja! Gegrilltes Lamm, Kaninchen mit Rosmarin, Saltimbocca oder kalte Fleischsalate wie Insalata di manzo sind beliebte Sommergerichte in Italien.
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Welche italienischen Gerichte enthalten Hackfleisch?
Klassiker mit Hackfleisch sind Lasagne alla Bolognese, Polpette (Fleischbällchen) in Tomatensauce, Hackbraten und Ragù Bianco.
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Wie gesund sind italienische Fleischgerichte?
Viele Gerichte setzen auf mageres Fleisch, Olivenöl, Kräuter und schonende Garmethoden. Besonders Schmorgerichte und Gerichte mit viel Gemüse sind bekömmlich und nahrhaft.
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Welche Fleischgerichte sind typisch für die italienische Festtagsküche?
Zu Feiertagen gibt es Gerichte wie Agnello al forno (Lamm), Anatra all’arancia (Ente mit Orangen), Arrosto di vitello (Kalbsbraten) oder gefülltes Kaninchen.
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