Carpaccio di manzo
Carpaccio vom Rind ist ein italienisches Gericht, das aus hauchdünn geschnittenem rohem Rindfleisch besteht und oft als Vorspeise serviert wird. Die Scheiben des Fleisches werden mit einer leckeren Sauce aus Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer beträufelt und oft mit fein geriebenem Parmesan oder anderen Käsesorten garniert. Es ist ein Gericht, das seit den 1950er Jahren in der italienischen Küche sehr beliebt geworden ist und heute auf der ganzen Welt bekannt ist.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 200 g Rinderfilet
- 80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 80 g Rucola
- schwarzer Pfeffer
Zitronenemulsion
Zubereitung
- Zuerst die Zitrone auspressen und den gefilterten Saft in eine Schüssel geben.½ g Zitronensaft
- Olivenöl und Salz hinzugeben und mit einer Gabel zu einer Emulsion verquirlen.4 EL Olivenöl extra vergine | Salz
- Das rohe Rinderfilet mit Hilfe eines Allesschneiders in hauchdünne Scheiben schneiden und leicht überlappend kreisförmig auf jedem Teller anrichten.200 g Rinderfilet
- Den Parmesan fein hobeln und gleichmäßig auf den Carpaccios verteilen.80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Den Rucola gründlich waschen, trocken schütteln und in der Mitte der Teller anhäufen.80 g Rucola
- Letztlich mit der Zitronenemulsion beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.Buon appetito!schwarzer Pfeffer
Tipps & Wissenswertes
Das Rinderfilet lässt sich leichter fein schneiden, wenn es davor im Eisfach kurz angefroren wurde.
Statt der Zitronensoße kannst du auch einen schönen Aceto Balsamico verwenden!
Nährwerte & Eignung
Kalorien101kcal (5%)Protein22.1g (44%)Fett1.2g (2%)
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