Carpaccio vom Rind

Carpaccio vom Rind

Rindscarpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Nach Ciprianis Originalrezept wird zur Zubereitung zuerst gut gekühlte, aber nicht gefrorene Rinderlende (Contrefilet) roh mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und einige Minuten kalt gestellt. Serviert wird das Fleisch mit einer kalten Mayonnaise-Sauce aus mildem Olivenöl, Eigelb, Weißweinessig, engl. Senfpulver, Worcestershiresauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und so viel Milch, dass die Sauce noch dickflüssig genug ist, um an einem Löffelrücken zu haften. Heute wird Carpaccio vom Rind häufig nicht mehr mit Ciprianis Sauce serviert, sondern – ähnlich einem Carne cruda all’ Albese – z. B. mit Olivenöl und Zitrone oder einer Vinaigrette angemacht und mit Parmesanspänen und teils auch Trüffeln bestreut. Wikipedia

4.52 von 270 Bewertungen
Eines der schmackhaftesten Antipasti Gerichte der Cucina Italiana – gleich probieren!
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Schwierigkeit: einfach
Kosten: mittel
kcal: 101kcal
Vorbereitung: 15 Min.
Gesamt: 15 Min.
Schwierigkeit: einfach
Kosten: mittel
kcal: 101kcal
Vorbereitung: 15 Min.
Gesamt: 15 Min.
Menge für 4 Personen

Zutatenliste

Anleitung

  • Zitronen auspressen und den gefilterten Saft in eine Schüssel geben.
  • Olivenöl hinzugeben, mit Salz und schwarzem gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit einem Schneebesen gut vermischen.
  • Den Rucola auf einem großen Teller gleichmäßig verteilen. Das Rinderfilet mit Hilfe eines Allesschneiders in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese anschließend auf dem Rucolabett anrichten.
  • Parmesanstückchen auf der ganzen Fläche großzügig verteilen.
  • Alles mit der Zitronensoße beträufeln und servieren.
    Buon appetito!

Mein Tipp

Das Rinderfilet lässt sich leichter fein schneiden, wenn es davor im Eisfach kurz angefroren wurde.
Statt der Zitronensoße kannst du auch einen schönen Aceto Balsamico verwenden!
Nährwertangaben
Carpaccio vom Rind
Menge pro Portion
Kalorien 101 Kalorien von Fett 11
% Tagesbedarf*
Fett 1.2g2%
Protein 22.1g44%
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)

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