Carpaccio vom Rind
Rindscarpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Nach Ciprianis Originalrezept wird zur Zubereitung zuerst gut gekühlte, aber nicht gefrorene Rinderlende (Contrefilet) roh mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und einige Minuten kalt gestellt. Serviert wird das Fleisch mit einer kalten Mayonnaise-Sauce aus mildem Olivenöl, Eigelb, Weißweinessig, engl. Senfpulver, Worcestershiresauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und so viel Milch, dass die Sauce noch dickflüssig genug ist, um an einem Löffelrücken zu haften. Heute wird Carpaccio vom Rind häufig nicht mehr mit Ciprianis Sauce serviert, sondern – ähnlich einem Carne cruda all’ Albese – z. B. mit Olivenöl und Zitrone oder einer Vinaigrette angemacht und mit Parmesanspänen und teils auch Trüffeln bestreut. Wikipedia
Equipment
Anleitung
- Zitronen auspressen und den gefilterten Saft in eine Schüssel geben.
- Olivenöl hinzugeben, mit Salz und schwarzem gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit einem Schneebesen gut vermischen.
- Den Rucola auf einem großen Teller gleichmäßig verteilen. Das Rinderfilet mit Hilfe eines Allesschneiders in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese anschließend auf dem Rucolabett anrichten.
- Parmesanstückchen auf der ganzen Fläche großzügig verteilen.
- Alles mit der Zitronensoße beträufeln und servieren.Buon appetito!
