Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Perfekt für die kühle Jahreszeit mit Polenta oder Brot.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Kalbsragout mit Erbsen in Tomatensauce
Zart geschmortes Kalbfleisch in aromatischer Tomatensauce mit Erbsen – ein klassisches Schmorgericht aus Nord- und Mittelitalien.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Region
- Emilia-Romagna, Lombardei
- Gericht
- Fleisch
- Schritte
- 5
Zutaten
Schmortopf
So wird’s gemacht
- 01
Das Kalbfleisch trocken tupfen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- 02
Zwiebel, Karotte und Sellerie im verbliebenen Öl 5–6 Minuten anschwitzen. Das Fleisch wieder zugeben, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
- 03
Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel aufsetzen und das Ragout 60 Minuten auf niedriger Stufe schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- 04
Nach 60 Minuten die Erbsen zugeben und weitere 20–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce leicht eingedickt ist.
- 05
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren – ideal zu Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Weißbrot.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Beliebt in Nord- und Mittelitalien, besonders in der Emilia-Romagna und der Lombardei – oft sonntags oder zu festlichen Anlässen serviert.
Zutaten-Ersatz: Statt Kalbfleisch eignet sich auch mageres Schwein oder Pute. Tomaten können weggelassen werden für eine „bianca“-Version.
Lagerung: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, ideal zum Aufwärmen. Auch zum Einfrieren geeignet.
Was passt dazu? Polenta, Kartoffelstampf, Bandnudeln oder Ciabatta. Dazu ein Glas Barbera oder Lambrusco.
Tipps zum Gelingen: Fleisch gut anbraten für Röstaromen. Sauce bei Bedarf mit etwas Brühe verlängern oder mit offenem Deckel eindicken lassen.
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