Trippa alla Romana

So wird’s gemacht

1. 01

   Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen und 2 Minuten mitrösten, bis sie duftet. Anschließend die vorbereiteten Kuttelstreifen in den Topf geben und alles gut vermengen. Kutteln etwa 5 Minuten mit dem Gemüse anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen und die Aromen aufnehmen.

2. 02

   Mit dem Weißwein ablöschen und alles gründlich verrühren. Den Wein 3–5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und nur das Aroma bleibt. Die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles nochmals gut vermengen. Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. Die Trippa bei sanfter Hitze 1,5 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe angießen, damit nichts am Boden anbrennt. Die Sauce soll am Ende dick und aromatisch sein.

3. 03

   Nach dem Schmoren die Sauce offen noch 5–10 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie sämig ist und sich gut um die Kutteln legt. Die Minze fein hacken und gemeinsam mit der Hälfte des geriebenen Pecorinos unter die fertige Trippa rühren. Alles gut vermengen und noch 2 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

4. 04

   Trippa alla Romana in tiefen Tellern oder rustikalen Tonschalen servieren. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Minze garnieren. Dazu passt Weißbrot, geröstetes Ciabatta oder cremige Polenta. Sofort heiß servieren.