Schiacciata con l’uva e rosmarino
Schiacciata con l’uva e rosmarino ist ein toskanischer Herbstklassiker, der süße und herzhafte Aromen genial vereint. Diese flache Hefefocaccia wird mit saftigen dunklen Trauben, Rosmarin und etwas Zucker und Olivenöl gebacken – traditionell zur Weinlesezeit (vendemmia) im September!
Menge für
Stücke
Zutatenliste
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 300 ml Wasser lauwarm
- 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl extra vergine plus etwas mehr für das Blech
Zubereitung
- Die Hefe mit etwas vom lauwarmen Wasser und 1 TL Zucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Mehl in eine große Schüssel geben, das Hefewasser, restliches Wasser, Zucker, Salz und Olivenöl zufügen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten.500 g Mehl (Typ 550) | 300 ml Wasser | 25 g frische Hefe | 3 EL Zucker | 1 TL Salz | 3 EL Olivenöl extra vergine
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach nochmals kurz durchkneten und auf ein gut geöltes Backblech ausrollen und die Ränder etwas einschlagen für einen extra fluffigen Rand.
- Die Trauben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Mit Zucker und Rosmarinnadeln bestreuen und noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.500 g Weintrauben | 2 EL Zucker | 1 Zweig Rosmarin
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schiacciata ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Die Schiacciata mit Trauben stammt aus der Toskana und wird traditionell während der Weinlese im Herbst zubereitet.
Variante: Statt Rosmarin kann auch Anis oder Fenchelsamen verwendet werden. Wer es süßer mag, bestreut die gebackene Focaccia zusätzlich mit etwas Puderzucker.
Serviervorschlag: Passt hervorragend zu einem Glas Vin Santo oder als herbstlicher Nachmittagssnack mit Espresso.
Nährwerte & Eignung
Kalorien237kcal (12%)Kohlenhydrate49g (16%)Protein7g (14%)Fett1g (2%)Gesättigte Fettsäuren0.2g (1%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren0.4g
