Nudeln mit Guanciale und Pecorino
Für die Pasta alla gricia, einem ganz simplen Nudelgericht benötigen wir nur 5 Zutaten. Eine Nudelsorte deiner Wahl, hier nehmen wir unsere geliebten Spaghetti, herzhaften italienischen Speck, frisch geriebenen Pecorino Romano, Salz & Pfeffer. Und wenn du jetzt noch ein paar Eier zu diesem Rezept hinzu gibst, hast du auch schon die original Spaghetti Carbonara!
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 400 g Spaghetti
- 250 g Guanciale (it. Backenspeck)
- 40 g Pecorino gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
- Währenddessen die Rinde der Guanciale entfernen. Den Speck zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze (ohne Öl) ca 5 Minuten anbräunen.
- Anschließend mit einem Schöpflöffel kochendem Nudelwasser ablöschen.
- Die fertigen Spaghetti mit einer Nudelzange direkt in die Pfanne mit dem Speck abtropfen lassen. Den geriebenen Pecorino hinzugeben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich durchmischen. Sollte das ganze etwas zu trocken sein, kann noch ein Schuss Nudelwasser beigefügt werden. Die Pasta noch kurz in der Pfanne ziehen lassen.
- Das ganze letztlich auf tiefen Teller anrichten, nach Belieben mit extra Pecorino bestreuen und heiß servieren!Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Pasta alla Gricia stammt aus Latium und gilt als direkter Vorläufer der Carbonara – nur ohne Ei. Der Name leitet sich vom Dorf Griciano ab.
Varianten: Anstelle von Rigatoni kann man auch Spaghetti verwenden. Manche Rezepte enthalten zusätzlich Pfeffer oder einen Hauch Weißwein.
Serviervorschläge: Ein rustikales Gericht, das hervorragend zu einem Glas Frascati oder einem anderen trockenen Weißwein passt.
Tipps: Den Guanciale langsam und ohne zusätzliches Öl auslassen, damit er knusprig wird und sein volles Aroma entfaltet.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien343kcal (17%)Kohlenhydrate40.8g (14%)Protein14.7g (29%)Fett12.8g (20%)
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