Abruzzische Pasta mit Mini-Fleischbällchen in Tomatensauce
Ein traditionelles Pastagericht aus den Abruzzen: quadratische Spaghetti alla Chitarra mit einer aromatischen Tomatensauce und winzigen Fleischbällchen (Pallottine). Perfekt für festliche Anlässe oder als herzhafter Sonntagsklassiker.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Fleischbällchen (Pallottine)
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 2 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Tomatensauce
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 700 g passierte Tomaten
- 100 ml Brühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pasta
- 400 g Spaghetti alla Chitarra frisch oder getrocknet
- Pecorino gerieben, zum Servieren
- Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Für die Pallottine das Hackfleisch mit Ei, Parmesan, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Aus der Masse kleine Kugeln von etwa 1 cm Durchmesser formen.250 g Rinderhackfleisch | 1 Ei | 2 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 2 EL Semmelbrösel | Salz und Pfeffer
- Für die Sauce Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. Passierte Tomaten, Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Pallottine hinzufügen und alles weitere 45–60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.1 Zwiebel | 2 EL Olivenöl | 700 g passierte Tomaten | 100 ml Brühe | 1 Lorbeerblatt | Salz und Pfeffer
- Währenddessen die Spaghetti alla Chitarra in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der heißen Sauce und den Fleischbällchen vermengen.400 g Spaghetti alla Chitarra
- Die Pasta auf Teller verteilen und mit ein paar Blättern Basilikum garnieren. Mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und sofort servieren.Pecorino | Basilikumblätter
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Ein klassisches Sonntagsgericht aus den Abruzzen, besonders beliebt bei Festtagen.
Zutaten-Ersatz: Statt Pecorino kann Parmesan verwendet werden. Wer mag, kann die Sauce mit etwas Rotwein verfeinern.
Lagerung: Die Sauce mit Pallottine lässt sich sehr gut vorkochen und einfrieren. Vor dem Servieren frisch mit Pasta vermengen.
Was passt dazu? Ein kräftiger Montepulciano d’Abruzzo und ein einfacher grüner Salat.
Tipps zum Gelingen: Die Fleischbällchen sehr klein formen, damit sie gleichmäßig garen und eine angenehme Textur ergeben. Sauce lange bei milder Hitze ziehen lassen.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien620kcal (31%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein30g (60%)Fett28g (43%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Cholesterin110mg (37%)
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