Name: Torta Salata mit Spargel und Ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Rolle Blätterteig rund oder rechteckig, aus dem Kühlregal; 500 g grüner Spargel holzige Enden entfernt; 250 g Ricotta abgetropft; 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben; 2 Eier; 2 EL Milch oder Sahne; 1 Knoblauchzehe fein gehackt; 2 EL Olivenöl extra vergine; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Torta Salata mit Spargel und Ricotta

Diese herzhafte Quiche mit grünem Spargel, Ricotta und Parmesan auf knusprigem Blätterteig ist ein typisches Frühlingsgericht aus der italienischen Hausmannskost – ideal als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder für ein Buffet.

4,6 (30 Bestandsbewertungen)

Gesamtzeit

55 Min.

Portionen

4 Portionen

Schwierigkeit

einfach

Zutaten

Aus unserem Rezeptarchiv

Ein Rezept. Ein Stück Italien.

Poche parole. Grande sapore. ♡

Zutaten

1 Rolle Blätterteigrund oder rechteckig, aus dem Kühlregal

500 g grüner Spargelholzige Enden entfernt

250 g Ricottaabgetropft

50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)frisch gerieben

2 Eier

2 EL Milchoder Sahne

1 Knoblauchzehefein gehackt

2 EL Olivenöl extra vergine

Salz und Pfeffernach Geschmack

So wird’s gemacht

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Spargel waschen, Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen, dann den Spargel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ricotta in einer Schüssel mit Eiern, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer glatt rühren. Etwas von dem gebratenen Spargel unterheben.

Eine Tarteform mit dem Blätterteig auslegen, dabei den Rand hochziehen. Die Ricotta-Masse gleichmäßig einfüllen und mit dem restlichen Spargel belegen.

Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Teig knusprig ist. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

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4,57 von 5 · 30 Bewertungen

Die kleinen Dinge, die zählen.

Herkunft: Torte salate sind im ganzen Mittel- und Norditalien beliebt – besonders im Frühling mit Gemüse wie Spargel, Spinat oder Artischocken.

Zutaten-Ersatz: Statt Ricotta kann man auch Ziegenfrischkäse oder Mascarpone verwenden. Der Spargel kann mit Zucchini oder Erbsen kombiniert werden.

Lagerung: Die Tarte hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und kann bei 160 °C im Ofen aufgewärmt werden.

Was passt dazu? Ein knackiger Rucolasalat mit Zitronenöl oder ein Glas Pinot Grigio.

Tipps zum Gelingen: Den Spargel vorher anbraten – so verliert er Wasser und die Tarte bleibt schön knusprig.