Pasta al pesto di melanzane
Diesmal bereiten wir ein herrliches Pasta Gericht mit einem außergewöhnlichem Pesto zu. Dafür verwenden wir unter anderem frische Auberginen, Walnüsse, Basilikum und einen Schuss Zitronensaft. Dadurch erhalten wir im Geschmack ein perfektes Gleichgewicht an Frische und Aroma! Das cremige und weiche Pesto harmoniert am besten mit langen Nudeln wie hier Linguine, aber auch mit einfachen Spaghetti oder gar Tagliatelle.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 500 g Linguine
- 1 kg Auberginen
- 10 Basilikumblätter
- 50 g Walnüsse
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- 15 ml Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Auberginen gründlich waschen und trocknen. Anschließend auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei bei
220 °C garen.1 kg Auberginen - Die Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Linguine al dente kochen.500 g Linguine
- Sobald die Auberginen abgekühlt sind in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.
- Den Parmesan reiben und zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.50 g Walnüsse | 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 15 ml Zitronensaft | 10 Basilikumblätter
- Etwas Olivenöl hinzufügen und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.50 ml Olivenöl nativ extra | Salz | Pfeffer
- Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Die fertigen Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Das frisch zubereitete Pesto, sowie das Nudelwasser hinzugeben und alles gründlich vermischen.
- Letztlich auf tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit Basilikumblättern und Walnüssen garnieren und heiß servieren.Buon appetito!
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Nährwerte & Eignung
Kalorien607kcal (30%)Kohlenhydrate102g (34%)Protein20g (40%)Fett13g (20%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Cholesterin3mg (1%)
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