Pasta mit Auberginen Pesto

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Pasta al pesto di melanzane

Diesmal bereiten wir ein herrliches Pasta Gericht mit einem außergewöhnlichem Pesto zu. Dafür verwenden wir unter anderem frische Auberginen, Walnüsse, Basilikum und einen Schuss Zitronensaft. Dadurch erhalten wir im Geschmack ein perfektes Gleichgewicht an Frische und Aroma! Das cremige und weiche Pesto harmoniert am besten mit langen Nudeln wie hier Linguine, aber auch mit einfachen Spaghetti oder gar Tagliatelle.

Bist du überzeugt? Bravissimo, dann lass uns mal die Pasta mit Auberginen Pesto auf deinen Teller bringen!

Pasta mit Auberginen Pesto
4.57 von 182 Bewertungen
Ein einfache Pasta mit einem herzhaften Pesto aus leckeren Auberginen, Walnüssen und Basilikum
1. Hauptgang – Primo piatto
Schwierigkeit: einfach
Kosten: niedrig
kcal: 607kcal
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 55 Minuten
Abkühlzeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 15 Minuten
vegetarisch
zuckerfrei
Schwierigkeit: einfach
Kosten: niedrig
kcal: 607kcal
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 55 Minuten
Abkühlzeit: 10 Minuten
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten
vegetarisch
zuckerfrei
Menge für
4
Personen

Zutatenliste

Kochutensilien

Stabmixer
Kochtopf

Zubereitung

  • Zuerst die Auberginen gründlich waschen und trocknen. Anschließend auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei bei 220 °C garen.
    1 kg Auberginen
  • Die Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Linguine al dente kochen.
    500 g Linguine
  • Sobald die Auberginen abgekühlt sind in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.
  • Den Parmesan reiben und zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.
    50 g Walnüsse | 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 15 ml Zitronensaft | 10 Basilikumblätter
  • Etwas Olivenöl hinzufügen und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    50 ml Olivenöl nativ extra | Salz | Pfeffer
  • Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Die fertigen Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Das frisch zubereitete Pesto, sowie das Nudelwasser hinzugeben und alles gründlich vermischen.
  • Letztlich auf tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit Basilikumblättern und Walnüssen garnieren und heiß servieren.
    Buon appetito!
Kalorien: 607kcal (30%)Kohlenhydrate: 102g (34%)Protein: 20g (40%)Fett: 13g (20%)Gesättigte Fettsäuren: 2g (10%)Cholesterin: 3mg (1%)

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