Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Perfekt für festliche Anlässe oder als herzhafter Sonntagsklassiker.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Spaghetti alla Chitarra con Pallottine
Ein traditionelles Pastagericht aus den Abruzzen: quadratische Spaghetti alla Chitarra mit einer aromatischen Tomatensauce und winzigen Fleischbällchen (Pallottine).
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Region
- Abruzzen
- Gericht
- Pasta
- Schritte
- 4
Zutaten
Fleischbällchen (Pallottine)
Tomatensauce
Pasta
So wird’s gemacht
- 01
Für die Pallottine das Hackfleisch mit Ei, Parmesan, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Aus der Masse kleine Kugeln von etwa 1 cm Durchmesser formen.
- 02
Für die Sauce Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. [wprm-glossary id=5674]Passierte Tomaten[/wprm-glossary], Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Pallottine hinzufügen und alles weitere 45–60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- 03
Währenddessen die Spaghetti alla Chitarra in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der heißen Sauce und den Fleischbällchen vermengen.
- 04
Die Pasta auf Teller verteilen und mit ein paar Blättern Basilikum garnieren. Mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und sofort servieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Ein klassisches Sonntagsgericht aus den Abruzzen, besonders beliebt bei Festtagen.
Zutaten-Ersatz: Statt Pecorino kann Parmesan verwendet werden. Wer mag, kann die Sauce mit etwas Rotwein verfeinern.
Lagerung: Die Sauce mit Pallottine lässt sich sehr gut vorkochen und einfrieren. Vor dem Servieren frisch mit Pasta vermengen.
Was passt dazu? Ein kräftiger Montepulciano d’Abruzzo und ein einfacher grüner Salat.
Tipps zum Gelingen: Die Fleischbällchen sehr klein formen, damit sie gleichmäßig garen und eine angenehme Textur ergeben. Sauce lange bei milder Hitze ziehen lassen.
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