Gefüllte Auberginen neapolitanischer Art
Melanzane a Scarpone ist ein traditionelles neapolitanisches Gericht mit im Ofen gebackenen Auberginen, die mit einer herzhaften Mischung aus Tomaten, Oliven, Kapern und Brotkrumen gefüllt sind – rustikal, aromatisch und vegetarisch.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Hauptzutaten
- 2 große Auberginen längs halbiert
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz zum Entwässern
Füllung
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 250 g Tomaten klein gewürfelt
- 2 EL Kapern abgespült
- 50 g Oliven entsteint und in Ringe geschnitten
- 60 g altbackenes Brot gewürfelt
- 50 g Scamorza gewürfelt
- 40 g geriebener Pecorino oder Parmesan
- 2 EL frische Petersilie gehackt
Zubereitung
- Auberginen längs halbieren und mit einem Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.2 große Auberginen | Salz
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bepinseln, auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei etwas Rand stehen lassen. Fruchtfleisch grob hacken.3 EL Olivenöl extra vergine
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin leicht anbräunen. Gehacktes Auberginenfleisch, Tomaten, Kapern und Oliven hinzufügen und 10 Minuten schmoren lassen.250 g Tomaten | 2 EL Kapern | 50 g Oliven | 2 Knoblauchzehen
- In eine Schüssel geben und mit den Brot- & Scamorzawürfeln und Petersilie vermengen und gut abschmecken.60 g altbackenes Brot | 2 EL frische Petersilie | 50 g Scamorza
- Die Auberginenhälften mit der Mischung füllen, den geriebenen Käse darüber geben und in eine geölte Auflaufform setzen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.40 g geriebener Pecorino oder Parmesan
- Melanzane a Scarpone heiß oder lauwarm servieren. Ideal als vegetarisches Hauptgericht, Antipasto oder Beilage zu Fleisch und Fisch.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Das Gericht stammt aus Neapel und wird oft als Resteverwertung mit alten Brotkrumen und Sommergemüse zubereitet – „a scarpone“ (wie ein Schuh) bezieht sich auf die Form der Auberginenhälften.
Zutaten-Ersatz: Pecorino kann durch veganen Hartkäse ersetzt werden. Für mehr Schärfe etwas Chili hinzufügen. Statt Olivenöl eignet sich auch Rapsöl.
Lagerung: Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und im Ofen wieder aufgewärmt werden. Auch kalt als Antipasto servierbar.
Was passt dazu? Weißbrot, ein Glas Falanghina oder ein Tomatensalat ergänzen dieses Gericht ideal.
Tipps zum Gelingen: Auberginen gut entwässern, damit sie nicht zu bitter sind. Füllung kräftig abschmecken und mit etwas Käse überbacken.
Kalorien290kcal (15%)Kohlenhydrate18g (6%)Protein7g (14%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Cholesterin10mg (3%)
