Involtini di vitello con prosciutto di parma e formaggio
Involtini di Vitello sind zarte Kalbsröllchen, gefüllt mit Parmaschinken und Käse. In einer leichten Weißweinsauce geschmort, sind sie ein aromatisches Hauptgericht aus der traditionellen italienischen Küche.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Fleisch & Füllung
- 8 Kalbsschnitzel dünn, ca. 80 g pro Stück
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 8 Stücke Provolone oder Scamorza, ca. 1×4 cm groß
Zum Anbraten & Schmoren
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüse- oder Kalbsbrühe
- 1 EL Butter für die Sauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kalbsschnitzel flach klopfen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Stück Provolone belegen. Von der schmalen Seite her straff aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.8 Kalbsschnitzel | 8 Scheiben Parmaschinken | 8 Stücke Provolone
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kalbsröllchen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Im Bratensatz die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten.1 Zwiebel
- Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Involtini zurück in die Pfanne legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden.150 ml trockener Weißwein | 150 ml Gemüse- oder Kalbsbrühe | Salz und Pfeffer
- Zum Schluss Butter einrühren, um die Sauce leicht zu binden. Involtini aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen und mit Sauce anrichten.1 EL Butter
- Involtini di Vitello heiß servieren – ideal mit Kartoffelpüree, Polenta oder sautiertem Gemüse wie Mangold oder Zucchini.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Involtini sind ein Klassiker aus Norditalien, besonders in der Lombardei und im Piemont verbreitet – oft mit Schinken und Käse gefüllt und in Weißwein geschmort.
Zutaten-Ersatz: Provolone kann durch Fontina oder Mozzarella ersetzt werden. Auch Kalbfleisch lässt sich durch dünn geschnittenes Rind oder Hähnchen austauschen.
Lagerung: Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Sauce erwärmen. Eignen sich auch zum Einfrieren ohne Qualitätsverlust.
Was passt dazu? Kartoffelpüree, cremige Polenta oder Ciabatta sowie ein Glas Weißwein (z. B. Lugana oder Pinot Grigio) ergänzen das Gericht hervorragend.
Tipps zum Gelingen: Schnitzel dünn schneiden lassen und gut klopfen. Den Weißwein ausreichend einkochen lassen, damit die Sauce aromatisch wird.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien410kcal (21%)Kohlenhydrate5g (2%)Protein38g (76%)Fett26g (40%)Gesättigte Fettsäuren12g (60%)Cholesterin110mg (37%)
