Fusilli con pesto di rucola e noci
Fusilli con pesto di rucola e noci sind eine kreative, leicht scharfe Variante des klassischen Pestos, bei dem Rucola statt Basilikum verwendet wird – kombiniert mit Walnüssen statt Pinienkernen. Das ergibt eine würzig-nussige Sauce mit Charakter – perfekt zu Fusilli, die das Pesto ideal aufnehmen!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für das Pesto
- 100 g Rucola gewaschen und grob zerkleinert
- 40 g Walnüsse grob gehackt
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Fusilli hineingeben und nach Packungsanleitung al dente garen. Etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.400 g Fusilli
- Für das Pesto Rucola, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben. Unter Zugabe des Olivenöls zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten.100 g Rucola | 40 g Walnüsse | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Knoblauchzehe | 100 ml Olivenöl extra vergine
- Die heißen Fusilli in eine große Schüssel geben. Das Rucola-Walnuss-Pesto hinzufügen und gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Pasta auf Teller verteilen und mit grob gehackten Walnüssen und gezupften Rucola Blättern garnieren. Sofort servieren und genießen.20 g Walnüsse
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Diese Variante des klassischen Pestos stammt aus dem Süden Italiens, wo Rucola eine beliebte Alternative zu Basilikum ist. Die Kombination mit Walnüssen ergibt ein besonders würziges Aroma.
Varianten: Statt Walnüssen lassen sich auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Wer es milder mag, kann Rucola zur Hälfte mit Babyspinat mischen.
Serviervorschläge: Schmeckt sowohl warm als auch kalt als Pastasalat. Passt gut zu frischen Tomaten oder gegrilltem Gemüse als Beilage.
Tipp: Das Pesto kann auch auf Vorrat zubereitet und im Kühlschrank in einem Schraubglas mit etwas Öl bedeckt 3–4 Tage aufbewahrt werden.
Nährwerte & Eignung
Kalorien510kcal (26%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein14g (28%)Fett24g (37%)Gesättigte Fettsäuren5g (25%)Cholesterin12mg (4%)
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