Melanzane a Scarpone

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Melanzane a Scarpone ist ein traditionelles neapolitanisches Gericht mit im Ofen gebackenen Auberginen, die mit einer herzhaften Mischung aus Tomaten, Oliven, Kapern und Brotkrumen gefüllt sind – rustikal, aromatisch und vegetarisch.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit40

Ruhezeit30

Gesamtzeit1 25

Gericht: Antipasti, Hauptgericht

Küche: Italienisch, Kampanisch, Neapolitanisch

Diet: Vegetarisch

Keyword: Antipasto, Gefüllte Auberginen, Gemüsegericht, Hauptgericht, Italienisch, Mediterran, Melanzane a Scarpone, Neapolitanisch, Ofengericht, Traditionell, Vegetarisch

Schwierigkeit: einfach

Gang: Vorspeise - Antipasti

Portionen: Portionen

Kalorien: 290kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: günstig

Zutaten

Hauptzutaten

2 große Auberginen längs halbiert
3 EL Olivenöl extra vergine
Salz zum Entwässern

Füllung

2 Knoblauchzehen gehackt
250 g Tomaten klein gewürfelt
2 EL Kapern abgespült
50 g Oliven entsteint und in Ringe geschnitten
60 g altbackenes Brot gewürfelt
50 g Scamorza gewürfelt
40 g geriebener Pecorino oder Parmesan
2 EL frische Petersilie gehackt

Anleitungen

Auberginen längs halbieren und mit einem Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
2 große Auberginen, Salz
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bepinseln, auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei etwas Rand stehen lassen. Fruchtfleisch grob hacken.
3 EL Olivenöl extra vergine
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin leicht anbräunen. Gehacktes Auberginenfleisch, Tomaten, Kapern und Oliven hinzufügen und 10 Minuten schmoren lassen.
250 g Tomaten, 2 EL Kapern, 50 g Oliven, 2 Knoblauchzehen
In eine Schüssel geben und mit den Brot- & Scamorzawürfeln und Petersilie vermengen und gut abschmecken.
60 g altbackenes Brot, 2 EL frische Petersilie, 50 g Scamorza
Die Auberginenhälften mit der Mischung füllen, den geriebenen Käse darüber geben und in eine geölte Auflaufform setzen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
40 g geriebener Pecorino oder Parmesan
Melanzane a Scarpone heiß oder lauwarm servieren. Ideal als vegetarisches Hauptgericht, Antipasto oder Beilage zu Fleisch und Fisch.

Notizen

Herkunft: Das Gericht stammt aus Neapel und wird oft als Resteverwertung mit alten Brotkrumen und Sommergemüse zubereitet – „a scarpone“ (wie ein Schuh) bezieht sich auf die Form der Auberginenhälften.

Zutaten-Ersatz: Pecorino kann durch veganen Hartkäse ersetzt werden. Für mehr Schärfe etwas Chili hinzufügen. Statt Olivenöl eignet sich auch Rapsöl.

Lagerung: Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und im Ofen wieder aufgewärmt werden. Auch kalt als Antipasto servierbar.

Was passt dazu? Weißbrot, ein Glas Falanghina oder ein Tomatensalat ergänzen dieses Gericht ideal.

Tipps zum Gelingen: Auberginen gut entwässern, damit sie nicht zu bitter sind. Füllung kräftig abschmecken und mit etwas Käse überbacken.

Nährwerte