Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Überbackene Miesmuscheln
Cozze gratinate sind im Ofen überbackene Miesmuscheln mit einer aromatischen Kruste aus Semmelbröseln, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl – eine beliebte Vorspeise in ganz Italien.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Region
- Apulien, Kampanien, Sizilien
- Gericht
- Antipasti, Fisch
- Schritte
- 5
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Miesmuscheln gründlich säubern, von Bartfäden befreien und beschädigte Exemplare aussortieren. In einem Topf mit Weißwein und etwas Wasser bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen.
- 02
Geöffnete Muscheln aus dem Sud nehmen, das obere Schalenstück entfernen und die unteren Schalen mit dem Fleisch beiseitelegen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
- 03
Semmelbrösel mit Knoblauch, Parmesan, Petersilie, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, bis eine aromatische, leicht feuchte Masse entsteht.
- 04
Die Masse mit einem Teelöffel auf jede Muschel geben und leicht andrücken. Die Muscheln in eine mit Öl bestrichene Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
- 05
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze oder Grill) 8–10 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Sofort servieren.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Klassisches Antipasto aus Süditalien – besonders beliebt in Kampanien, Apulien und Sizilien.
Zutaten-Ersatz: Wer mag, kann etwas geriebenen Pecorino oder fein gehackte getrocknete Tomaten zur Kruste geben.
Lagerung: Am besten frisch genießen. Reste lassen sich im Ofen nochmals aufbacken.
Was passt dazu? Ein Glas Vermentino oder Falanghina, geröstetes Brot oder ein einfacher Rucolasalat.
Tipps zum Gelingen: Muscheln nach dem Dämpfen gut abtropfen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt. Kein zusätzliches Wasser beim Überbacken verwenden.
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