Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Cozze gratinate sind im Ofen überbackene Miesmuscheln mit einer aromatischen Kruste aus Semmelbröseln, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl – eine beliebte Vorspeise in ganz Italien.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

1 kg Miesmuscheln frisch, geputzt
100 g Semmelbrösel fein
2 Zehen Knoblauch fein gehackt
2 EL Petersilie frisch gehackt
2 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
1 Zitrone Saft und etwas Abrieb
5 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 ml Weißwein trocken

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 220kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 10

Gesamt: 40

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 220kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 10

Gesamt: 40

Zubereitung

Miesmuscheln gründlich säubern, von Bartfäden befreien und beschädigte Exemplare aussortieren. In einem Topf mit Weißwein und etwas Wasser bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen.
1 kg Miesmuscheln | 50 ml Weißwein
Geöffnete Muscheln aus dem Sud nehmen, das obere Schalenstück entfernen und die unteren Schalen mit dem Fleisch beiseitelegen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Semmelbrösel mit Knoblauch, Parmesan, Petersilie, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, bis eine aromatische, leicht feuchte Masse entsteht.
100 g Semmelbrösel | 2 Zehen Knoblauch | 2 EL Petersilie | 1 Zitrone | 5 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer | 2 EL Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Die Masse mit einem Teelöffel auf jede Muschel geben und leicht andrücken. Die Muscheln in eine mit Öl bestrichene Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
1 kg Miesmuscheln | 100 g Semmelbrösel
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze oder Grill) 8–10 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Sofort servieren.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Klassisches Antipasto aus Süditalien – besonders beliebt in Kampanien, Apulien und Sizilien.

Zutaten-Ersatz: Wer mag, kann etwas geriebenen Pecorino oder fein gehackte getrocknete Tomaten zur Kruste geben.

Lagerung: Am besten frisch genießen. Reste lassen sich im Ofen nochmals aufbacken.

Was passt dazu? Ein Glas Vermentino oder Falanghina, geröstetes Brot oder ein einfacher Rucolasalat.

Tipps zum Gelingen: Muscheln nach dem Dämpfen gut abtropfen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt. Kein zusätzliches Wasser beim Überbacken verwenden.

Nährwerte & Eignung