Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Erbazzone Reggiano
Eine traditionelle herzhafte Pastete aus der Emilia-Romagna – gefüllt mit Mangold, Frühlingszwiebeln und Parmesan, umhüllt von knusprigem Teig.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Region
- Emilia-Romagna
- Gericht
- Antipasti
- Ruhezeit
- 1 Std.
Zutaten
Teig
Füllung
So wird’s gemacht
- 01
Mehl, Wasser, Öl, Schmalz und Salz in einer Schüssel mischen, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 02
Den Mangold 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein schneiden.
- 03
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schmalz, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz sautieren. Mangold hinzufügen und einige Minuten trocknen lassen. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Parmesan vermischen.
- 04
Den Teig in zwei Portionen teilen (eine etwas größer). Den größeren Teil ausrollen und eine geölte Form (20 x 30 cm) damit auskleiden. Boden einstechen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- 05
Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen, Ränder zusammendrücken, die Oberfläche einstechen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
- 06
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann weitere 10 Minuten auf der untersten Schiene. Leicht abkühlen lassen, dann servieren.
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Tipp: Schmeckt warm oder lauwarm besonders gut – perfekt für ein rustikales Picknick oder als vegetarisches Hauptgericht.
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