Zucchini Carpaccio

Name: Zucchini Carpaccio
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 kleine Zucchini möglichst frisch; 1 Zitrone Abrieb und Saft; 3 EL Olivenöl extra vergine; 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gehobelt; 3 EL Pinienkerne geröstet; Minze frisch; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Carpaccio di Zucchine ist ein sommerlich leichter Zucchinisalat aus hauchdünn gehobelten Zucchinischeiben, mariniert mit Zitrone, gutem Olivenöl und verfeinert mit Parmesan und Minze.

4,4 (27 Bestandsbewertungen)

Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: einfach
Zutaten: 7

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Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 0 Min.
Küche: Italienisch
Gericht: Antipasti, Beilagen, Salate
Ruhezeit: 10 Min.

Aus unserem Rezeptarchiv

Ein Rezept. Ein Stück Italien.

Poche parole. Grande sapore. ♡

Zutaten

2 kleine Zucchinimöglichst frisch
1 ZitroneAbrieb und Saft
3 EL Olivenöl extra vergine
30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)gehobelt
3 EL Pinienkernegeröstet
Minzefrisch
Salz und Pfeffernach Geschmack

So wird’s gemacht

01
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden.
02
Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
03
Zucchinischeiben auf einer Platte anrichten und mit der Marinade gleichmäßig beträufeln. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
04
Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Minzblättern bestreuen.

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4,41 von 5 · 27 Bewertungen

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Küchennotizen

Die kleinen Dinge, die zählen.

Herkunft: Inspiriert vom klassischen Carpaccio mit Fleisch, wird hier stattdessen rohes Gemüse verwendet – typisch für die leichte Sommerküche Norditaliens.

Varianten: Statt Parmesan passt auch Pecorino oder Burrata. Für Schärfe: eine Prise Chiliflocken zugeben. Für eine vegane Variante: Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.

Lagerung: Am besten frisch genießen. Kurz marinierte Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank.

Was passt dazu? Ideal als Vorspeise zu gegrilltem Fisch oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Dazu frisches Ciabatta und ein Glas Weißwein.

Tipps zum Gelingen: Nur sehr frische, kleine Zucchini verwenden – sie sind zarter und aromatischer. Die Scheiben sollten so dünn wie möglich sein.