Parmigiana di melanzane

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Auberginen Parmigiana

Heute zaubern wir den König unter den italienischen Aufläufen. Dieses vegetarische Gericht ist in Italien so beliebt, dass quer durch das ganze Land über die Entstehung gestritten wird. Emilia Romagna, Kampanien oder doch Sizilien? Klar ist jedenfalls, dass jede Region seine eigene kleine Variation von diesem Gericht hat. Wir bereiten jetzt die einzig echte original Version dieses Gerichts zu, die sizilianische 😉

4.50 von 348 Bewertungen
Der König unter den italienischen Aufläufen – einfach fantastico!
Schwierigkeit: einfach
Kosten: mittel
kcal: 74kcal
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 1 Stunde 20 Minuten
Abtropfzeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 2 Stunden 40 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Kosten: mittel
kcal: 74kcal
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 1 Stunde 20 Minuten
Abtropfzeit: 1 Stunde
Gesamt: 2 Stunden 40 Minuten
Menge für
4
Personen

Zutatenliste

Zubereitung

  • Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  • Währenddessen die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Mit dem Küchenhobel ca 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Anschließend die Scheiben in ein Sieb geben und jede mit grobem Meersalz bestreuen. Mit einem Teller beschweren und ca 1 Stunde abtropfen lassen. Dadurch wird das bittere Wasser der Auberginen entfernt. Nach der Ruhezeit das Salz von den Auberginenscheiben abwaschen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca 170°C anzeigt. Nun jeweils ein paar Auberginenscheiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend kurz auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Nun etwas von der Soße gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
  • Die frittierten Auberginenscheiben jetzt in der Auflaufform der Breite nach dicht nebeneinander über die ganze Fläche auslegen, so dass eine erste Schicht entsteht. Diese wird jetzt großzügig mit Tomatensoße bedeckt und mit ⅓ des Parmesan bestreut. Noch etwas Pfeffer darüber und ca ⅓ der Mozzarellawürfelchen darauf verteilen.
  • Diesen Vorgang wiederholen wir jetzt noch zwei mal, sodass wir insgesamt drei Schichten erhalten.
    Mit einem winzigen Unterschied bei der zweiten Schicht: Hier legen wir die Auberginenscheiben nun der Länge nach in die Form. Dadurch verleihen wir dem Auflauf mehr Stabilität!
  • Letztlich kommt die Parmigiana für ca 40 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Vor dem Servieren noch kurz ruhen lassen.
    Buon appetito!
Parmigiana di melanzane
Kalorien: 74kcal (4%)Kohlenhydrate: 4g (1%)Protein: 4.8g (10%)Fett: 4.1g (6%)

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2 Gedanken zu „Parmigiana di melanzane“

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