Vegetarische italienische Rezepte

Italienische Küche begeistert mit frischen Zutaten, mediterranen Aromen und großer Vielfalt – auch ganz ohne Fleisch. In diesem Beitrag zeigen wir dir köstliche vegetarische italienische Rezepte aus allen Regionen des Landes: von Pasta und Risotto über Suppen und Gemüsegerichte bis zu Antipasti und Ofenspezialitäten.

Warum vegetarisch? Genuss, Gesundheit & Nachhaltigkeit

Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine fleischlose Ernährung – aus gesundheitlichen, ethischen oder ökologischen Gründen. Die italienische Küche eignet sich perfekt für diesen Lebensstil, denn viele der klassischen Gerichte sind ohnehin vegetarisch: denk an Pasta mit Tomaten, gebratenes Gemüse, Pilzrisotto oder Gerichte mit Hülsenfrüchten und Käse.

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Die Kombination aus frischen Zutaten, aromatischen Kräutern und Olivenöl macht viele italienische Gerichte nicht nur gesund, sondern auch leicht verdaulich. Wer sich ausgewogen vegetarisch ernähren möchte, findet in der mediterranen Küche eine ideale Basis.

Unsere besten vegetarische italienische Rezepte

Hier findest du eine Auswahl der beliebtesten vegetarischen Rezepte Italiens – einfach, authentisch und voller Geschmack.

Joghurt Semifreddo mit Beeren
Joghurt Semifreddo mit Beeren
Semifreddo allo yogurt con frutti di bosco
5 Stunden 25 Minuten
260kcal
Vollkorn Focaccia mit roten Zwiebeln
Vollkorn Focaccia mit roten Zwiebeln
Focaccia integrale con cipolle rosse
2 Stunden 50 Minuten
240kcal
Gebackenes Gemüse aus dem Ofen
Gebackenes Gemüse aus dem Ofen
Verdure al forno
50 Minuten
220kcal
Ofenkartoffeln mit Zitrone & Rosmarin
Ofenkartoffeln mit Zitrone & Rosmarin
Patate al rosmarino e limone
45 Minuten
300kcal
Pizzette di Melanzane
Pizzette di Melanzane
Mini-Auberginenpizzen aus dem Ofen
40 Minuten
280kcal
Dinkelsalat mit Gemüse
Dinkelsalat mit Gemüse
Insalata di farro con verdure
40 Minuten
420kcal
Tortiglioni mit gelber Tomatensoße
Tortiglioni mit gelber Tomatensoße
Tortiglioni con salsa di pomodorini gialli
30 Minuten
495kcal
Pasta mit Paprikacreme
Pasta mit Paprikacreme
Pasta con crema di peperoni
35 Minuten
510kcal
Zitronenkuchen mit Olivenöl
Zitronenkuchen mit Olivenöl
Torta al limone con olio d’oliva
50 Minuten
290kcal
Obstsalat mit Eiscreme
Obstsalat mit Eiscreme
Macedonia di frutta con gelato
20 Minuten
180kcal
Schiacciata alla Fiorentina
Schiacciata alla Fiorentina
Orangenkuchen aus Florenz
40 Minuten
220kcal
Sommerlicher Linsensalat
Sommerlicher Linsensalat
Insalata di lenticchie estiva
1 Stunde 15 Minuten
280kcal
Zucchini Caponata
Zucchini Caponata
Caponata di zucchine
50 Minuten
210kcal
Gegrillte Auberginen mit Minze und Knoblauch
Gegrillte Auberginen mit Minze und Knoblauch
Melanzane grigliate con menta e aglio
40 Minuten
210kcal
Gnocchi mit frischer Tomatensauce
Gnocchi mit frischer Tomatensauce
Gnocchi con salsa di pomodoro fresco
50 Minuten
490kcal
Tagliatelle mit Lauch und Zitrone
Tagliatelle mit Lauch und Zitrone
Tagliatelle con porri e limone
30 Minuten
430kcal
Pasta mit Auberginencreme
Pasta mit Auberginencreme
Pasta con crema di melanzane
45 Minuten
430kcal
Kokos Pudding
Kokos Pudding
Budino al cocco
2 Stunden 20 Minuten
210kcal
Ricotta Zitronen Tarte
Ricotta Zitronen Tarte
Crostata di ricotta e limone
1 Stunde 40 Minuten
280kcal
Weißbrot mit schwarzen Oliven
Weißbrot mit schwarzen Oliven
Pane alle olive nere
2 Stunden 30 Minuten
160kcal
Kichererbsensalat mit Rucola
Kichererbsensalat mit Rucola
Insalata di ceci e rucola
10 Minuten
143kcal
Auberginenröllchen mit Ricotta in Tomatensoße
Auberginenröllchen mit Ricotta in Tomatensoße
Involtini di melanzane al forno
1 Stunde
360kcal
Trofie mit Zucchini Pesto
Trofie mit Zucchini Pesto
Trofie con pesto di zucchine
25 Minuten
480kcal
Wildkräuter Risotto
Wildkräuter Risotto
Risotto alle erbe spontanee
40 Minuten
430kcal
Pasta mit Pesto aus getrockneten Tomaten
Pasta mit Pesto aus getrockneten Tomaten
Pasta con pesto di pomodori secchi
20 Minuten
540kcal
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Vielfalt auf dem Teller – von Antipasti bis Auflauf

Vegetarische Gerichte aus Italien sind alles andere als langweilig: Frisches Gemüse wird gegrillt, gebraten oder im Ofen überbacken. Pasta kommt mit Pesto, Tomaten oder Pilzen. Suppen werden mit Hülsenfrüchten verfeinert, Polenta und Gnocchi mit Käse serviert. Auch vegetarische Lasagne oder gefüllte Auberginen gehören zur kulinarischen Vielfalt.
Zu unseren beliebtesten vegetarischen Rezepten zählen:

FAQ – Häufige Fragen zu vegetarische italienische Rezepte
  • Ist die italienische Küche überhaupt für Vegetarier geeignet?

    Ja, absolut. Viele klassische italienische Rezepte sind von Natur aus vegetarisch und kommen ohne Fleisch oder Fisch aus.

  • Gibt es typische vegetarische Gerichte in Italien?

    Typisch sind z. B. Caponata, Pasta al Pomodoro, Risotto ai Funghi, Zucchini alla scapece oder Minestrone.

  • Kann ich italienische Rezepte leicht vegan abwandeln?

    Ja, viele vegetarische Gerichte lassen sich mit wenigen Anpassungen auch vegan zubereiten, z. B. durch den Ersatz von Käse mit Hefeflocken oder Pflanzenkäse.

  • Welche vegetarischen Antipasti sind besonders beliebt?

    Beliebt sind gegrilltes Gemüse, eingelegte Artischocken, Bruschetta mit Tomaten oder marinierte Pilze.

  • Welche Käsesorten kommen häufig in italienischen Rezepten vor?

    Ricotta, Mozzarella, Parmesan (Parmigiano Reggiano), Pecorino und Gorgonzola sind Klassiker.

  • Gibt es vegane Varianten italienischer Desserts?

    Ja, z. B. veganes Tiramisu mit Soja-Mascarpone oder Panna Cotta mit pflanzlicher Milch und Agar-Agar statt Gelatine.

  • Gibt es regionale Unterschiede bei vegetarischer Küche in Italien?

    Ja. In Norditalien kommen mehr Milchprodukte und Polenta zum Einsatz, während der Süden stärker auf Gemüse, Hülsenfrüchte und Olivenöl setzt.

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