Pilz Risotto

So wird’s gemacht

1. 01

   Die Champignons gründlich reinigen. Von ca. der Hälfte der Pilze die Stiele abschneiden.

2. 02

   Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Champignonstiele hinzugeben und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

3. 03

   Danach die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

4. 04

   Etwas Olivenöl mit der Hälft der Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Die Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang bräunen.

5. 05

   Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist.

6. 06

   Nun eine Kelle der Pilz-Gemüsebrühe durch ein Sieb in den Topf gießen und köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

7. 07

   Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 30 Minuten dauern. Der Reis sollte am Ende zart aber noch etwas bissfest sein.

8. 08

   Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmigiano, die restliche Butter und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.

9. 09

   Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.Buon appetito!