Sizilianisches Auberginengemüse
Die sizilianische Küche hat ihre Wurzeln in der schlichten Tradition, die vor allem auf typischen Zutaten wie Auberginen, Tomaten und Basilikum basiert. Diese spielen zugleich die Hauptrolle in diesem köstlichen Antipasto.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 800 g Aubergine
- 300 g Staudensellerie
- 200 g weiße Zwiebeln
- 100 g Strauchtomaten
- 150 g grüne Oliven entkernt
- 35 g Kapern
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Zucker
- 40 g Aceto Balsamico Bianco
- Basilikum
- 30 g Tomatenmark
- Olivenöl nativ extra
- Salz
- Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Oliven halbieren.
- Auberginen und Tomaten waschen, trocknen und in Stücke von ca. 2,5 cm schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne einige Minuten rösten bis sie goldbraun sind.
- Sonnenblumenöl in einem Topf heiß werden lassen. Jeweils ein paar Auberginenstücke hinzugeben und einige Minuten lang frittieren. Im Anschluss aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Dann Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und gut anbraten. Den Staudensellerie dazugeben und ebenfalls gut anbräunen. Nun die Kapern, die Oliven, die geröstete Pinienkerne und die Tomatenstücke hinzufügen und kurz mit anbraten. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die süß-saure Soße zubereiten:In eine kleine Schüssel den Weißweinessig, das Tomatenmark und den Zucker geben. Alles gut mischen und nach 15 bis 20 Minuten Salz hinzufügen und die Soße in die Pfanne hinzugeben.
- Die Hitze leicht erhöhen und stetig rühren bis der Essiggeruch verflogen ist. Die Flamme anschließend abstellen und die frittierten Auberginen und reichlich Basilikum dazugeben und gründlich vermischen.
- Die Caponata in eine Auflaufform geben und in den Kühlschrank stellen. Sobald diese kalt ist kann sie serviert werden.Buon appetito!
Kalorien203kcal (10%)Kohlenhydrate26g (9%)Protein4g (8%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3gEinfach ungesättigte Fettsäuren6g
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