Wer des Öfteren bei seinem Lieblingsitaliener um die Ecke zu Gast ist, wird dieser wundervollen Vorspeise wohl schon das ein oder andere mal begegnet sein. Dieses Gericht ist unsere absolute Nummer 1 wenn es um Antipasti geht. Der himmlische Geschmack des butterweichen und hauchdünnen Kalbfleischs in Kombination mit einer herrlich cremigen Thunfischsoße. Am besten legen wir gleich los und bereiten dieses köstliche Vitello Tonnato zu, bevor uns noch allen das Wasser im Mund zusammen läuft… Andiamo!
Die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Enden der Selleriestange entfernen und ebenfalls grob stückeln. Die Zwiebel schälen und halbieren.
Die Kalbsnuss von Fett und Sehnen befreien,in einen Topf legen und den Weißwein darüber gießen. Dann Sellerie, Karotte und Zwiebel zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Salz und Gewürznelken hinzugeben. Abschließend Wasser hinzugeben, bis das Fleisch ganz bedeckt ist.
Nun alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze im offenen Topf ca. 45 Minuten lang leicht köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner aus dem Sud entfernen und weitere 10 Minuten lang kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Soße den Thunfisch abtropfen lassen. Dann diesen zusammen mit Kapern, Mayonnaise, Saft der Zitrone und Aceto Balsamico Bianco in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. Einige Esslöffel des Suds vom Kalbfleisch hinzugeben und verrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsoße bedecken und 3 – 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben Kapern und frische Petersilie über das Vitello Tonnato verteilen.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Zu diesem herrlichen Gericht reichst du am besten frisch gebackenes Ciabatta!
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