Rezept von

Jessica | Küchenchefin & Autorin

Köstliche gefüllte und frittierte Oliven

Menge für

Stück

Zutatenliste

500 g grüne Oliven groß & entkernt

Füllung

75 g Rindfleisch
75 g Schweinefleisch
15 g Semmelbrösel
1 Zwiebel klein
40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
100 ml trockener Weißwein
1 Karotte klein
1 Sellerie klein
1 Ei
½ Zitronenschale
Salz nach Geschmack
Muskat nach Geschmack
1 EL Olivenöl nativ extra

Panade

2 Eier
Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400) nach Bedarf
Semmelbrösel nach Bedarf

Frittieren

Sonnenblumenöl nach Bedarf

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 51kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 30

Ruhezeit: 1

Gesamt: 2

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 51kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 30

Ruhezeit: 1

Gesamt: 2

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel und die Karotte schälen. Den Sellerie waschen. Das Gemüse anschließend fein hacken, in eine große erhitzte Pfanne mit Olivenöl geben und anschwitzen.
1 Zwiebel | 1 Karotte | 1 Sellerie | 1 EL Olivenöl nativ extra
Das Rinder– und Schweinefleisch grob würfeln, mit in die Pfanne geben und kurz anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
75 g Rindfleisch | 75 g Schweinefleisch | 100 ml trockener Weißwein
Im Anschluss in einen Standmixer geben und grob mahlen. Die Mischung in eine Schüssel übertragen und nach Geschmack mit Salz, Muskatnuss und abgeriebener Zitronenschale würzen.
Salz | Muskat | ½ Zitronenschale
Nun noch das Ei, den geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel hinzugeben, zu einer kompakten Masse verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Ei | 15 g Semmelbrösel
Nach der Ruhezeit die entkernten Oliven vorsichtig mit der Masse füllen.
500 g grüne Oliven
Dann drei Schüsseln bereit stellen. In die erste die Eier geben und gründlich verquirlen. Die zweite Schüssel mit ausreichend Semmelbrösel befüllen und die dritte mit Mehl.
2 Eier | Semmelbrösel | Weizenmehl Typ 405
Die gefüllten Oliven nun jeweils im Mehl wenden, dann in das geschlagenen Ei geben, gut abtropfen lassen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Danach eine halbe Stunde ruhen lassen und den Vorgang wiederholen. Durch die doppelte Panierung werden die Oliven schön knusprig.
Sobald alle Oliven paniert sind, das Sonnenblumenöl in einen Topf geben und auf ca. 170°C erhitzen.
Sonnenblumenöl
Nun immer 5 Stück gleichzeitig im heißen Öl frittieren. Dabei mit einem Schaumlöffel mehrmals wenden. Sobald diese auf allen Seiten goldbraun sind, herausnehmen und auf einen großen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller übertragen.
Tipp: Damit diese nicht zu sehr auskühlen, bis alle Oliven frittiert sind, bei Warmhaltefunktion in den Ofen geben.
Die leckeren gefüllten Oliven dann heiß servieren und sofort genießen.
Buon appetito!