Reisbällchen nach sizilianischer Art
Diese frittierten und gefüllte Reisbällchen gehören unter anderem zur traditionellen sizilianischen Küche und werden je nach Provinz auch in konischer Form zubereitet.
Menge für 12 Arancini
Zutatenliste
- 1 Beutel Safran
- 60 g Butter
- 500 g Vialone Nano Risotto-Reis
- Salz
- 1.2 l Wasser zum kochen
- 300 ml Wasser für den Teig
- 100 g Caciocavallo Käse gerieben
- 100 g Caciocavallo Käse am Stück
- 200 g Mehl
- Paniermehl
- Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebeln
- 200 g Schweinehackfleisch
- 400 ml passierte Tomaten
- 100 ml Rotwein
- 160 g Erbsen
- Olivenöl nativ extra
- Schwarzer Pfeffer
Equipment
Zubereitung
- Den Reis zunächst in 1.2 Liter kochendem Salzwasser für ca 15 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Danach den Safran in ein wenig heißem Wasser auflösen und zusammen mit der Hälfte der Butter und dem geriebenen Caciocavallo zum gekochten Reis dazu geben.
- Alles gut durchmischen, auf ein breites und niedriges Tablett geben, mit Plastikfolie bedecken und vollständig ein paar Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit der restlichen Butter und einem Schuss Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
- Die passierten Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte jetzt eine schöne feste Konsistenz haben.
- Das Stück Caciocavallo in kleine Würfelchen schneiden.
- Für jedes Arancini einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und flach drücken, so dass eine kleine Mulde entsteht. Mit der Hackfleischsoße und Caciocavallowürfelchen füllen und mit einem weiteren Esslöffel Reis abdecken. Zu kleinen Bällchen formen.
- Mehl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen klumpen frei verrühren.
- Die Arancini darin eintauchen und anschließend im Paniermehl wälzen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Arancini darin frittieren. Sobald diese goldbraun sind, herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
- Die Arancini am besten sofort heiß servieren.Buon appetito!
Kalorien: 195kcal (10%)Kohlenhydrate: 18g (6%)Protein: 8g (16%)Fett: 9g (14%)
Empfehlung für die Arancini siciliani
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