Arancini

Name: Arancini
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 200 min
Ingredients: 1 Beutel Safran; 60 g Butter; 500 g Vialone Nano Risotto-Reis; Salz; 1.2 l Wasser (zum kochen); 300 ml Wasser (für den Teig); 100 g Caciocavallo Käse (gerieben); 100 g Caciocavallo Käse (am Stück); 200 g Mehl; Paniermehl; Sonnenblumenöl; 1 Zwiebeln; 200 g Schweinehackfleisch; 400 ml passierte Tomaten; 100 ml Rotwein; 160 g Erbsen; Olivenöl nativ extra; Schwarzer Pfeffer

Arancini sind frittierte und gefüllte Reisbällchen. Sie gehören unter anderem zur traditionellen sizilianischen Küche und werden je nach Provinz auch in konischer Form zubereitet.

4.6 von 47 Bewertungen

Köstliche frittierte Reisbällchen mit einer herrlichen Füllung!

Gericht: Reis

Land & Region: Italien, Sizilien

Eigenschaften: zuckerfrei

Schwierigkeit: Mittel

Kosten: hoch

Kalorien pro 100g: 195kcal

Vorbereitungszeit: 20 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std.

Ruhezeit: 2 Stdn.

Gesamtzeit: 3 Stdn. 20 Min.

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Menge für 12 Arancini

Zutatenliste

1 Beutel Safran
60 g Butter
500 g Vialone Nano Risotto-Reis
Salz
1.2 l Wasser zum kochen
300 ml Wasser für den Teig
100 g Caciocavallo Käse gerieben
100 g Caciocavallo Käse am Stück
200 g Mehl
Paniermehl
Sonnenblumenöl
1 Zwiebeln
200 g Schweinehackfleisch
400 ml passierte Tomaten
100 ml Rotwein
160 g Erbsen
Olivenöl nativ extra
Schwarzer Pfeffer

Equipment

Schneebesen

Anleitung

Den Reis zunächst in 1.2 Liter kochendem Salzwasser für ca 15 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Danach den Safran in ein wenig heißem Wasser auflösen und zusammen mit der Hälfte der Butter und dem geriebenen Caciocavallo zum gekochten Reis dazu geben.
Alles gut durchmischen, auf ein breites und niedriges Tablett geben, mit Plastikfolie bedecken und vollständig ein paar Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit der restlichen Butter und einem Schuss Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Die passierten Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte jetzt eine schöne feste Konsistenz haben.
Das Stück Caciocavallo in kleine Würfelchen schneiden.
Für jedes Arancini einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und flach drücken, so dass eine kleine Mulde entsteht. Mit der Hackfleischsoße und Caciocavallowürfelchen füllen und mit einem weiteren Esslöffel Reis abdecken. Zu kleinen Bällchen formen.
Mehl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen klumpen frei verrühren.
Die Arancini darin eintauchen und anschließend im Paniermehl wälzen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Arancini darin frittieren. Sobald diese goldbraun sind, herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
Die Arancini am besten sofort heiß servieren.
Buon appetito!