Rezept von

Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen bzw. speziell der Mailänder Küche, weswegen es manchmal den Zusatz alla milanese trägt. Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die im Gericht verwendete Kalbshachse durchzieht.

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 133kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 1 30

Gesamt: 1 40

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 133kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 1 30

Gesamt: 1 40

Menge für

Personen

Zutatenliste

1.6 kg Kalbshaxenscheiben 4 Scheiben a 400 g
1 Zwiebel
50 ml trockener Weißwein
Olivenöl extra vergine
30 g Butter
10 g Buchweizenmehl
5 g Rosmarin
Zitronenschale gerieben
10 g Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 l Gemüsebrühe zum Rezept

Zubereitung

Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und vom Herd nehmen.
Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben auf beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten.
Die angebratenen Zwiebel, die Hälfte der Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und gehackten Rosmarin dazu geben. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
Das Buchweizenmehl in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend zu den Kalbshaxen in die Soße geben.
Die Kalbshaxen wenden, die restliche Brühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen. Danach sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen.
Die Kalbshaxen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Die Soße in eine Schüssel absieben. Die gesiebte Soße dann zurück in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Butter hinzufügen und gut verrühren bis die Soße eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und die Kalbshaxen wieder in die Pfanne zur Soße geben. Das Fleisch mit der Soße betreufeln.
Etwas geriebene Zitronenschale und fein gehackte Petersilie in die Pfanne dazu geben.
Alles kurz ruhen lassen. Auf Tellern anrichten und servieren.
Buon appetito!