Zitronenrisotto
Der oder das Risotto ([riˈzɔtto] oder süditalienisch [riˈsɔtto]) ist ein norditalienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis und Zwiebeln in Fett angedünstet werden und in Brühe garen, bis das Gericht sämig ist, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je nach Rezept kommen noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, seltener Obst, Gewürze und Käse (meist Parmesan) hinzu.
Menge für 4 Personen
Zutatenliste
- 3 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 200 g Arborio Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Parmigiano Reggiano gerieben
- 1 Zitronenschale gerieben
- 50 g Petersilienblätter gehackt
Equipment
Anleitung
- Auf mittlerer Flamme 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebel darin 3 Minuten lang an anschwitzen.
- Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit dem Wein ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 30 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
- Letztendlich den Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Parmesan und die restliche Butter hinzufügen und gut umrühren.
- Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und mit geriebener Zitronenschale und Petersilie garnieren.Buon appetito!
Nährwertangaben
Menge pro 100g
Kalorien
170
% Tagesbedarf*
Fett
10
g
15
%
Kohlenhydrate
15.3
g
5
%
Protein
2.8
g
6
%
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)
