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Crocchette di riso con stracchino
Die Reiskroketten mit Stracchino ähneln sehr stark den weitaus bekannteren Arancini. Dennoch stehen diese frittierten Kroketten mit einer herrlichen Käsefüllung ihren “Konkurrenten” in Punkto Geschmack in nichts nach! Dieses Reis-Gericht ist etwas aufwendig zuzubereiten – der Aufwand wird jedoch durch den köstlichen Geschmack mehr als entlohnt.
Zutatenliste
- 200 g Vialone Nano Reis
- 100 g Butter
- 1 g Safran
- 1 TL Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl nativ extra
- 120 g Stracchino
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Paniermehl nach Bedarf
- Sonnenblumenöl nach Bedarf
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Reis zunächst in 1.2 Liter kochendem Salzwasser für ca 15 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Danach den Safran in ein wenig heißem Wasser mit der Gemüsebrühe auflösen und zusammen mit der Butter und dem geriebenen Parmigiano zum gekochten Reis dazu geben.
- Mit Salz abschmecken und alles gut durchmischen, auf ein Tablett geben, mit Plastikfolie bedecken und vollständig ein paar Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Den Stracchino in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Für jede Krokette einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und flach drücken, so dass eine kleine Mulde entsteht. Mit einem Teelöffel "Stracchinocreme" füllen und einem weiteren Esslöffel Reis abdecken. Zu kleinen Bällchen formen. Dabei darauf achten, dass die Füllung vollständig vom Reis umhüllt ist.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Kroketten darin rundherum eintauchen und anschließend im Paniermehl wälzen.
- Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Kroketten darin frittieren. Sobald diese goldbraun sind, herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
- Letztlich noch auf einem Serviertablett anrichten und heiß servieren.Buon appetito!
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