Rezept von

Dieses Rezept für Risotto mit Spargel ist ein echter Leckerbissen. Zart im Geschmack und weich in der Textur. Ein einfaches und zugleich raffiniertes Gericht. Ein echtes Muss der Frühlingsküche.

Menge für

Personen

Zutatenliste

400 g Risottoreis
300 g grüner Spargel
40 g Butter
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
1 Zwiebel
1,5 l Gemüsebrühe zum Rezept
Olivenöl nativ extra
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 517kcal

Vorbereitung: 5

Zubereitung: 25

Gesamt: 30

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 517kcal

Vorbereitung: 5

Zubereitung: 25

Gesamt: 30

Zubereitung

Den Spargel waschen und den holzigen Teil des Stiels abschneiden. Anschließend in etwa gleich lange Stücke von 1 cm schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei leichter Hitze ca. 5 Minuten lang glasig dünsten.
Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Nun den Spargel hinzugeben und alles gründlich vermischen.
Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 Minuten dauern. Der Reis sollte zart aber noch etwas bissfest sein.
Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmigiano, die Butter und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.
Buon appetito!

Serving200gKalorien517kcal (26%)Kohlenhydrate88g (29%)Protein13g (26%)Fett12g (18%)Gesättigte Fettsäuren7g (35%)Transfettsäuren1gCholesterin30mg (10%)

glutenfrei

Vegetarisch

zuckerarm