Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g weißer Spargel; 1,5 l Wasser; 3 TL Gemüsebrühe; 100 ml Milch; 100 ml Sahne; 50 g Butter; 50 g Mehl; 35 g Parmigiano Reggiano; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); Schnittlauch (nach Geschmack)

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Crema di asparagi

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Deshalb zaubern wir heute eine einfache aber köstliche Suppe aus frischem Spargel.

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Eine cremige und einfach Frühlingssuppe mit herrlichem Geschmack!

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 310kcal

Vorbereitung: 5 min

Zubereitung: 25 min

Arbeitszeit: 30 min

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 310kcal

Vorbereitung: 5 min

Zubereitung: 25 min

Gesamt: 30 min

Menge für

Personen

Zutatenliste

400 g weißer Spargel
1,5 l Wasser
3 TL Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 ml Sahne
50 g Butter
50 g Mehl
35 g Parmigiano Reggiano gerieben (hier erhältlich)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Schnittlauch nach Geschmack

Equipment

Stabmixer

Kochtopf

Schneebesen

Zubereitung

Den Spargel gründlich waschen, schälen und den unteren holzigen Teil entfernen. Die Spargelspitzen abtrennen und beiseite stellen. Den Rest in kleine Stücke von ca. 1 cm schneiden.
Das Wasser in einen Topf geben und die Spargelschalen darin 10 Minuten lang kochen. Die Schalen anschließend abgießen und den Fond dabei auffangen.
Den Fond zurück in den Topf geben, Spargelstücke und Gemüsebrühe hinzugeben und 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Auf kleiner Flamme weiter kochen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und gründlich verrühren. Dann zwei Schöpflöffel von der Suppe und die Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verquirlen. Den Inhalt der Pfanne, sowie die Spargelspitzen in den Topf zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Nun die Sahne und den geriebenen Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
Letztlich die Suppe in tiefe Teller bzw. Schüsseln geben, mit gehacktem Schnittlauch garnieren und heiß servieren.
Buon appetito!

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Kalorien: 310kcal (16%)Kohlenhydrate: 20g (7%)Protein: 8g (16%)Fett: 23g (35%)Gesättigte Fettsäuren: 14g (70%)Transfettsäuren: 1gCholesterin: 70mg (23%)

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