Pasta con crema di melanzane
Pasta con crema di melanzane ist ein wunderbar cremiges, mediterranes Pastagericht, bei dem geröstete Auberginen zu einer samtigen Sauce verarbeitet werden. Die Sauce wird mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft verfeinert – eine aromatische, aber leichte Pasta-Alternative ohne Sahne!
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 2 Auberginen mittelgroße
- 320 g Pasta z. B. Penne, Fusilli oder Spaghetti
- 2 Zehen Knoblauch geschält
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Handvoll Basilikum frisch, grob gehackt
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben, zum Servieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Haut Falten wirft.2 Auberginen
- In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen.320 g Pasta
- Die gerösteten Auberginen etwas abkühlen lassen, dann längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren.2 Zehen Knoblauch | 4 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer | 1 EL Zitronensaft
- Die Auberginencreme in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Pasta und etwas Kochwasser hinzufügen, gut vermengen, bis die Sauce die Nudeln umhüllt.
- Mit Basilikum und optional etwas geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.1 Handvoll Basilikum | 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Diese Zubereitung ist typisch für Süditalien, besonders Sizilien, wo Auberginen in unzähligen Varianten verwendet werden.
Varianten: Mit Ricotta oder Pecorino ergänzen, für mehr Cremigkeit. Wer es schärfer mag, gibt etwas Chiliöl dazu.
Lagerung: Die Sauce kann separat im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und später mit frischer Pasta kombiniert werden.
Was passt dazu? Ein grüner Salat, Ciabatta und ein Glas kühler Weißwein wie Falanghina oder Grillo.
Tipps zum Gelingen: Die Auberginen richtig weich rösten – je intensiver der Geschmack, desto besser das Aroma der Creme.
Nährwerte & Eignung
Kalorien430kcal (22%)Kohlenhydrate55g (18%)Protein9g (18%)Fett18g (28%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)
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