Spaghetti mit Käse und Pfeffer
Diese Pasta, die nur aus wenigen Zutaten besteht, beeindruckt durch ihren intensiven Geschmack. "Cacio" steht für Pecorino-Käse, "Pepe" für Pfeffer – eine unschlagbare Kombination, die wahre Gaumenfreude verspricht. Die Zubereitung dieser Köstlichkeit erfordert Fingerspitzengefühl und Liebe zur Tradition. Unsere detaillierte Anleitung führt euch Schritt für Schritt durch den Prozess, damit ihr die perfekte Balance zwischen Käse und Pfeffer erreicht. Die Kunst liegt darin, die al dente gekochten Spaghetti in eine cremige Sauce zu hüllen, die euren Gaumen verzaubern wird.
Menge für
Personen
Zubereitung
- Zuerst den Pecorino reiben. Danach Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, das Wasser gut salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Pfefferkörner in einen Mörser geben und mit einem Stößel zerdrücken. Dadurch gibt der Pfeffer mehr Schärfe ab. Den zerdrückten Pfeffer nun in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze anrösten. Das ganze anschließend mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen.
- Nun 4 bis 5 weitere Schöpflöffel voll Nudelwasser in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, sobald diese al dente sind. Im Anschluss ca. ⅓ der Nudeln in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer geben. Alles gründlich mit einer Nudelzange umrühren und nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben.
- Währenddessen die Hälfte des geriebenen Pecorino in eine Schüssel geben und einen Schöpflöffel Nudelwasser hinzugeben. Mit einem Schneebesen kräftig mischen. Dann den restlichen Pecorino und nochmals etwas Nudelwasser hinzugeben und erneut mischen, bis eine schöne Creme entstanden ist.
- Jetzt noch die restlichen Spaghetti in die Pfanne geben und die Hitze abstellen. Die Pecorino-Creme darüber geben, mit Salz abschmecken und alles gründlich durchmischen.
- Die leckeren Spaghetti cacio e pepe dann auf tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit weiterem geriebenem Pecorino bestreuen und gleich genießen.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Cacio e Pepe stammt aus der Region Latium und ist ein typisches Gericht der römischen Küche. Schon Schäfer bereiteten es mit wenig Zutaten zu – Pasta, Pfeffer und Pecorino.
Varianten: Statt Spaghetti kann man auch Tonnarelli oder Bucatini verwenden. Manche geben einen Hauch Butter oder Öl hinzu – im Original nicht nötig.
Serviervorschläge: Als Vorspeise oder Hauptgericht – besonders gut mit einem Glas trockenen Weißwein oder einem kräftigen Rotwein.
Tipps: Der Pecorino sollte fein gerieben sein. Wichtig: Pasta nicht abschrecken, und das Kochwasser langsam einrühren, damit sich eine cremige Emulsion bildet.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien133kcal (7%)Kohlenhydrate21g (7%)Protein7g (14%)Fett7g (11%)
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Ich hab statt Pecorino Parmesan genommen, weil ich nichts anderes da hatte. Hat super funktioniert. Wird’s bei uns jetzt öfter geben 😍
Leckerst! …fühlte mich wieder im Toskana-Urlaub 🙂
Habe das Rezept ausprobiert. War einfach zu machen und schmeckte sehr gut. Nur die Pfeffermenge war zuviel. Liegt vll an meinem Biopfeffer. Der ist scheinbar schärfer wie andere Sorten. Empfehlenswert zum Nachkochen.
soooo lecker! Ich habe diese Variante in Italien kennen und lieben gelernt!
Eine Frage: nur beim ersten mal gelang mir (durch zufall) eine cremige Sauce.. seither ‘klumpt’ es immer und ich habe Käse’brocken’ in den Nudeln. Schmeckt trotzdem.. aber was mache ich falsch?
Ist das Nudelwasser noch zu warm?
Klingt verführerisch – aber wie genau ist die Wassermenge bemessen. 4-5 Schöpflöffel hängen ja von der Größe des Löffels ab. Kannst Du die Menge auch in ml angeben?
Ciao Peter,
vielen Dank für deine Frage! Für einen durchschnittlichen Schöpflöffel kannst du ca. 120ml rechnen.
Hier geht es aber gar nicht so sehr um die exakte Menge, sondern darum, dass du dir genügend Nudelwasser aufhebst um die Cremigkeit der Soße dann nach deinem persönlichen Belieben zu gestallten.
Bevorzugst du eine eher flüssige Soße verwendest du mehr Nudelwasser, für eine festere cremige Konsistenz weniger. Hier empfiehlt es sich mit wenig Nudelwasser zu beginnen und dann nach Geschmack nachzubessern.
Falls du noch Fragen hast, schreib uns jederzeit gerne!
Viele Grüße
Jessica von ItalianStyleCooking
Was soll man dazu groß sagen? Einfach genial!!! ?
Total lecker. Heute das erste-, aber mit Sicherheit nicht das letztmals gemacht. Hier ist Geschmack angesagt. Und ohne Fleich. Kann ich nur weiter empfehlen.
Meine absolute lieblings Pasta! ??