Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Besonders beliebt in Süditalien, vor allem zur Weihnachtszeit oder an Feiertagen – leicht, würzig, proteinreich und herrlich mediterran!
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Kabeljausalat
Kabeljausalat (Insalata di baccalà) ist ein traditioneller italienischer Fischsalat, der kalt serviert wird und mit Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Sellerie und Kartoffeln angerichtet wird.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Region
- Apulien, Kampanien
- Gericht
- Antipasti, Salate
- Schritte
- 5
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Falls noch nicht geschehen, den Kabeljau mindestens 48 Stunden in reichlich kaltem Wasser entsalzen. Das Wasser dabei 2–3 mal täglich wechseln. Danach in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten garen, abgießen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- 02
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 12–15 Minuten gar kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
- 03
In einer großen Schüssel den Stockfisch mit Kartoffelwürfeln, Sellerie, Zwiebelringen und Oliven vermengen.
- 04
Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- 05
Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden. Ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder zu festlichen Anlässen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Besonders beliebt in Kampanien und Apulien – oft zu Weihnachten oder an Feiertagen, aber auch im Sommer als Antipasto.
Varianten: Mit Kapern, getrockneten Tomaten oder frischem Fenchel verfeinern. Für mehr Säure etwas Weißweinessig ergänzen.
Lagerung: Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar. Aromen ziehen über Nacht noch besser durch.
Was passt dazu? Frisches Weißbrot, ein kühler Weißwein, z. B. Fiano oder Falanghina.
Tipps zum Gelingen: Achte auf gute Qualität beim Baccalà. Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden durchziehen konnte.
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