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Merluzzo in crosta di parmigiano e spinaci alla romana
Ein köstliches Fischfilet mit einer knusprigen Panade aus Parmesan.
Menge fĂ¼r
Personen
Zutatenliste
Fischfilet mit Parmesankruste
- 800 g Kabeljaufilets 200g pro Filet
- 100 g Paniermehl
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 75 g Butter weich
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone
- Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
Spinat nach Römer Art
- 400 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 50 g Rosinen
- 50 g Pinienkerne
- 20 g Butter
- Salz nach Geschmack
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Die Rosinen in eine SchĂ¼ssel mit warmen Wasser geben und Beiseite stellen.
- Die weiche Butter und das Eigelb in eine SchĂ¼ssel geben und schaumig rĂ¼hren. Dann Salz, Paniermehl und den geriebenen Parmesan hinzugeben und zu einer kompakten Masse anrĂ¼hren.
- Die Kabeljaufilets säubern, trocken tupfen und falls nötig Haut und Gräten entfernen. AnschlieĂŸend mit dem Saft der Zitrone beträufeln und salzen. Die Filets in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform legen und gleichmĂ¤ĂŸig mit der Parmesan–Panade bedecken.
- Den Fisch anschlieĂŸend auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten sanft garen. Danach auf die Grillfunktion umschalten und weitere 5 Minuten backen, bis sich die Kruste goldgelb gefärbt hat und schön knusprig ist.Â
- In der Zwischenzeit den Römer Spinat zubereiten. Zuerst den frischen Blattspinat unter flieĂŸendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Butter in eine groĂŸe Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebel und Spinat hinzugeben und mit etwas Salz wĂ¼rzen. AnschlieĂŸend mit einem Deckel bedecken und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dĂ¼nsten.
- Dann die zuvor eingeweichten Rosinen gut abtropfen lassen und zum Spinat hinzugeben. Nun auch die Pinienkerne dazu geben, mit Salz abschmecken und grĂ¼ndlich verrĂ¼hren. Das Ganze weitere 5 Minuten lang auf mittlerer Hitze kochen lassen. AnschlieĂŸend die Hitze reduzieren und warm halten, bis der Fisch fertig gebacken ist.
- Letztlich den panierten Fisch und den Spinat auf groĂŸen Tellern anrichten und heiĂŸ servieren.Buon appetito!
Tipp
Als Beilage kannst du auch dieses herrliche Zitronen-Risotto servieren.
Serving: 361gKalorien: 142kcal (7%)Kohlenhydrate: 7.1g (2%)Protein: 11.7g (23%)Fett: 7.2g (11%)
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