Parmigiana di zucchini

So wird’s gemacht

1. 01

   Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

2. 02

   Währenddessen die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Mit dem Küchenhobel ca 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden.

3. 03

   Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca 170°C anzeigt. Nun jeweils ein paar Zucchinischeiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend kurz auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 04

   Den Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Nun etwas von der Soße gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.

5. 05

   Die frittierten Zucchinischeiben jetzt in der Auflaufform der Breite nach dicht nebeneinander über die ganze Fläche auslegen, so dass eine erste Schicht entsteht. Diese wird jetzt großzügig mit Tomatensoße bedeckt und mit ⅓ des Parmesan bestreut. Noch etwas Pfeffer darüber und ca ⅓ der Mozzarellawürfelchen darauf verteilen.

6. 06

   Diesen Vorgang wiederholen wir jetzt noch zwei mal, sodass wir insgesamt drei Schichten erhalten. Mit einem winzigen Unterschied bei der zweiten Schicht: Hier legen wir die Zucchinischeiben nun der Länge nach in die Form. Dadurch verleihen wir dem Auflauf mehr Stabilität!

7. 07

   Letztlich kommt die Parmigiana für ca 25 bis 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Vor dem Servieren noch kurz ruhen lassen und mit ein paar schönen Blättern Basilikum garnieren.Buon appetito!