Parmigiana di zucchini

Parmigiana di zucchini

Heute machen wir zusammen einen super leckeren vegetarischen Auflauf, den du auch deinen Kindern und ja… sogar deinem “Fleisch-vergötternden” Mann servieren kannst. Sie werden ihn verschlingen, versprochen 😉 Mit dem herrlich geschmolzenen Mozzarella-Parmesan-Mix und der köstlichen Tomatensoße wird garantiert jedem allein schon beim puren Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen… Nun denn… zaubern wir eine himmlische zucchini parmigiana!

4.56 von 59 Bewertungen
Ein super leckerer Auflauf mit fruchtiger Tomatensoße und frittierten Zucchini!

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Schwierigkeit: einfach
Kosten: niedrig
kcal: 71kcal
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 1 Std. 20 Min.
Gesamt: 1 Std. 40 Min.
Schwierigkeit: einfach
Kosten: niedrig
kcal: 71kcal
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 1 Std. 20 Min.
Gesamt: 1 Std. 40 Min.
Menge für 4 Personen

Zutatenliste

Anleitung

  • Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  • Währenddessen die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Mit dem Küchenhobel ca 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Diese dann auf beiden Seiten im Mehl wenden.
  • Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca 170°C anzeigt. Nun jeweils ein paar bemehlten Zucchinischeiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend kurz auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Den Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Nun etwas von der Soße gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
  • Die frittierten Zucchinischeiben jetzt in der Auflaufform der Höhe nach dicht nebeneinander über die ganze Fläche auslegen, so dass eine erste Schicht entsteht. Diese wird jetzt großzügig mit Tomatensoße bedeckt und mit ⅓ des Parmesan bestreut. Noch etwas Pfeffer darüber und ca ⅓ der Mozzarellawürfelchen darauf verteilen.
  • Diesen Vorgang wiederholen wir jetzt noch zwei mal, sodass wir insgesamt drei Schichten erhalten.
    Mit einem winzigen Unterschied bei der zweiten Schicht: Hier legen wir die Zucchinischeiben nun der Länge nach in die Form. Dadurch verleihen wir dem Auflauf mehr Stabilität!
  • Sobald alle drei Schichten fertig sind geben wir noch die restliche Tomatensoße darüber, damit der Auflauf auch schön saftig wird.
  • Letztlich kommt die Parmigiana für ca 25 bis 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Vor dem Servieren noch kurz ruhen lassen und mit ein paar schönen Blättern Basilikum garnieren.
    Buon appetito!
Nährwertangaben
Menge pro Portion
Kalorien
71
% Tagesbedarf*
Fett
 
3.9
g
6
%
Kohlenhydrate
 
4.2
g
1
%
Protein
 
4.6
g
9
%
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)

Zubereitungsempfehlung für den Zucchini Auflauf

Leifheit Allzweckreibe 4+1 ComfortLine

  • Vielseitig einsetzbar – Die vier Einsätze und das Tomatenmesser eignen sich zum Schneiden sowie zum groben und feinen Reiben und machen die Küchenreibe zum Allrounder
  • Verstellbares Schneidemesser – Die Schnittstärke des Schneideinsatzes der Gemüsereibe lässt sich für unterschiedlich dicke Scheiben ganz individuell anpassen

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