Gnocchi con Pesto di Pistacchi
Gnocchi con Pesto di Pistacchi sind eine raffinierte Kombination aus zarten Kartoffelgnocchi und einem cremigen Pesto aus Pistazien, Parmesan und Olivenöl. Das perfekte Gericht für ein aromatisches, aber einfaches italienisches Mittag- oder Abendessen.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Gnocchi
- 800 g Kartoffeln mehligkochend
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Ei verquirlt
- 1 TL Salz
Für das Pistazienpesto
- 100 g Pistazienkerne geschält, ungesalzen
- 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 50 ml Olivenöl extra vergine plus etwas mehr zum Servieren
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren
- 2 EL gehackte Pistazien
- frisches Basilikum optional
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben, optional
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20–25 Minuten je nach Größe), anschließend noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kurz ausdampfen lassen.800 g Kartoffeln
- Die gepressten Kartoffeln mit Mehl, Ei und Salz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Den Teig in Portionen aufteilen, zu Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Nach Belieben mit einer Gabel strukturieren.200 g Weizenmehl Typ 405 | 1 Ei | 1 TL Salz
- Für das Pesto die Pistazien, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer cremig pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas warmes Wasser oder mehr Öl hinzufügen.100 g Pistazienkerne | 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 50 ml Olivenöl extra vergine | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Zitronensaft | Salz und Pfeffer
- Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Pfanne mit dem Pistazienpesto geben. Sanft vermengen.
- Gnocchi mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Basilikum garnieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan verfeinern und sofort servieren.2 EL gehackte Pistazien | frisches Basilikum | Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Das Pistazienpesto stammt ursprünglich aus Sizilien (besonders aus Bronte), wo die grünen Nüsse als kulinarischer Schatz gelten.
Varianten: Wer mag, kann dem Pesto Ricotta oder Minze beifügen. Auch als Sauce für Pasta verwendbar.
Lagerung: Pesto hält sich luftdicht im Kühlschrank 3–4 Tage. Mit etwas Öl bedeckt bleibt es länger frisch. Gnocchi am besten frisch zubereiten oder auf einem Blech einfrieren.
Was passt dazu? Ein Glas Weißwein wie Grillo oder ein kühles Zitronenwasser. Auch gut mit einem grünen Salat kombinierbar.
Tipps zum Gelingen: Nur so viel Mehl verwenden wie nötig – je weniger, desto fluffiger die Gnocchi. Den Pesto nicht mitkochen, sondern warm unterheben.
Nährwerte & Eignung
Kalorien520kcal (26%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein11g (22%)Fett26g (40%)Gesättigte Fettsäuren5g (25%)Cholesterin45mg (15%)
