Gnocchi mit Pistazienpesto

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Gnocchi con Pesto di Pistacchi sind eine raffinierte Kombination aus zarten Kartoffelgnocchi und einem cremigen Pesto aus Pistazien, Parmesan und Olivenöl. Das perfekte Gericht für ein aromatisches, aber einfaches italienisches Mittag- oder Abendessen.

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit35

Gericht: Gnocchi, Hauptgericht

Küche: Italienisch, Sizilianisch

Diet: Vegetarisch

Keyword: Gnocchi con Pesto di Pistacchi, Gnocchi mit Pistazien, Gnocchi Rezept, Nussige Gnocchi, Pesto Alternativen, Pistazienpesto Gnocchi, Sizilianisch

Schwierigkeit: mittel

Gang: 1. Hauptgang - Primo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 520kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

Für die Gnocchi

800 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
1 Ei verquirlt
1 TL Salz

Für das Pistazienpesto

100 g Pistazienkerne geschält, ungesalzen
40 g Parmesan gerieben
50 ml Olivenöl extra vergine plus etwas mehr zum Servieren
1 Knoblauchzehe geschält
1 TL Zitronensaft frisch gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren

2 EL gehackte Pistazien
frisches Basilikum optional
Parmesan gerieben, optional

Anleitungen

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20–25 Minuten je nach Größe), anschließend noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kurz ausdampfen lassen.
800 g mehligkochende Kartoffeln
Die gepressten Kartoffeln mit Mehl, Ei und Salz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Den Teig in Portionen aufteilen, zu Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Nach Belieben mit einer Gabel strukturieren.
200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550), 1 Ei, 1 TL Salz
Für das Pesto die Pistazien, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer cremig pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas warmes Wasser oder mehr Öl hinzufügen.
100 g Pistazienkerne, 40 g Parmesan, 50 ml Olivenöl extra vergine, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Pfanne mit dem Pistazienpesto geben. Sanft vermengen.
Gnocchi mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Basilikum garnieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan verfeinern und sofort servieren.
2 EL gehackte Pistazien, frisches Basilikum, Parmesan

Notizen

Herkunft: Das Pistazienpesto stammt ursprünglich aus Sizilien (besonders aus Bronte), wo die grünen Nüsse als kulinarischer Schatz gelten.

Varianten: Wer mag, kann dem Pesto Ricotta oder Minze beifügen. Auch als Sauce für Pasta verwendbar.

Lagerung: Pesto hält sich luftdicht im Kühlschrank 3–4 Tage. Mit etwas Öl bedeckt bleibt es länger frisch. Gnocchi am besten frisch zubereiten oder auf einem Blech einfrieren.

Was passt dazu? Ein Glas Weißwein wie Grillo oder ein kühles Zitronenwasser. Auch gut mit einem grünen Salat kombinierbar.

Tipps zum Gelingen: Nur so viel Mehl verwenden wie nötig – je weniger, desto fluffiger die Gnocchi. Den Pesto nicht mitkochen, sondern warm unterheben.

Nährwerte