Vinschgerl

So wird’s gemacht

1. 01

   Vorteig

   Zunächst das lauwarme Wasser in einen Behälter füllen und die frische Hefe darin vollständig auflösen.

2. 02

   Das Roggenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Maschine mit dem Knethaken ausrüsten und auf kleiner Stufe starten. Die Hefemischung nun nach und nach einfließen lassen und den Vorteig ca. 15 Minuten lang gründlich verkneten lassen.

3. 03

   Den Teig anschließend herausnehmen und ein paar mal falten. Dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Folie oder einem Tuch bedecken. Anschließend 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

4. 04

   Den Vorteig nach der Ruhephase zurück in die Rührschüssel geben und das Roggen- und Weizenmehl hinzufügen. Die Maschine erneut mit dem Knethaken starten.

5. 05

   Mit dem Wasser und der frischen Hefe erneut ein Hefewasser herstellen und langsam in die Schüssel zum Teig gießen.

6. 06

   Nun auch den Fenchelsamen, den Kümmel und den Brotklee hinzugeben und 5 Minuten verrühren lassen. Danach das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten.

7. 07

   Den Teig erneut zu einer Kugel formen, mit etwas Roggenmehl bestäuben und weitere 3 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

8. 08

   Nach der zweiten Ruhephase Teigstücke zu je ca. 200g abstechen, in Roggenmehl wenden und leicht flach drücken. Dann mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

9. 09

   Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. 10

    Die Vinschgerl dann ca. 30 Minuten lang im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und vor dem Verzehr auf einem Gitter auskühlen lassen.Buon appetito!